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Rigatoni com pesto de tomate (alla trapanese)

Foi Diana Henry quem me apresentou essa receita de origem siciliana em seu livro Crazy Water Pickled Lemons, sem tradução para o português. Esta é ideal para dias quentes de primavera e verão! Leve, fresca e com o toque de acidez dos tomates. Gosto de comer tanto quente quanto em temperatura ambiente.

4 porções

Ingredientes

4 tomates bem maduros picados
6 tomates secos
2 dentes de alho
75g de amêndoas (não tostadas)
1 punhado de folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
55g de queijo pecorino ralado
Rigatoni ou spaghetti para servir

Preparo

Caso faça a receita no processador ou mixer de mão, basta colocar todos os ingredientes com exceção do azeite e queijo pecorino. Processe aos poucos, com o modo pulsar, para não deixa o pesto pastoso demais - queremos que ele tenha alguns pedacinhos. Caso contrário, pode fazer num pilão.
Assim que tiver terminado, adicione o azeite e o pecorino e misture com uma colher.
Cozinhe a pasta escolhida de acordo com as instruções do rótulo, se atentando para deixá-la al dente, e sirva com o pesto.