Zogghiu (pesto siciliano)

Foi Diana Henry quem me apresentou essa receita siciliana em seu livro Crazy Water Pickled Lemons, sem tradução para o português. A ideia de servir pesto com algo que não seja massa é bem legal, pois varia não só o uso do pesto, mas também a forma de consumirmos um simples peixe grelhado. Optei por um filé de linguado, mas pode ser usado com diversos peixes ou cordeiro. Gosto muito do frescor que a combinação de salsinha com menta proporciona.