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TORTILLA ESPANHOLA

É um clássico espanhol que, ao que tudo indica, surgiu no fim do século 18. Ela é basicamente feita de batatas, cebola e ovos, podendo ter adições como alcachofras, pimentão ou outros. O método de preparo também é quase sempre o mesmo, mas cada casa e cada restaurante tem seus truques e pequenas variações. Na essência, uma tortilla clássica será feita com os ingredientes acima, podendo ser mais ou menos cuajada — ou seja, mais ou menos cozida, tendo seu conteúdo mais firme ou mais líquido, respectivamente. É uma questão de preferência e estilo pessoal, mas as menos cuajadas, que escorrem ao serem partidas, precisam ser bem feitas, afinal, estamos lidando com ovos quase crus.

2 tortillas pequenas ou 1 grande

Ingredientes

3 batatas grandes
1 cebola grande
6 ovos, de preferência orgânicos e caipiras
500 ml de azeite de oliva
Sal a gosto

Preparo

Descasque e pique a cebola em fatias finas: corte-a ao meio no sentido de suas fibras, descarte ambas as pontas e então fatie-a finamente a partir da lateral, novamente, no sentido da fibra. Descasque as batatas e corte-as ao meio longitudinalmente, e então ao meio outra vez. Fatie cada um dos quatro pedaços em pedaços finos de aproximadamente 3mm.
Em uma tigela, quebre os ovos deixando-os inteiros. Reserve.
Sobre fogo alto, aqueça o azeite em um frigideira que comporte todos os ingredientes. Introduza a cebola e a batata e acomode tudo de maneira que fique submerso. Frite por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até que as bordas das batatas e das cebolas comecem a ficar bem douradas e ambas estejam macias. Retire com uma escumadeira, deixando o azeite escorrer. Misture as batatas e cebolas aos ovos, temperando com sal a gosto. Mexa o mínimo possível, apenas o suficiente para misturar os ingredientes. Tampe com plástico filme ou similar e deixe descansar por 15 minutos. Após o descanso, as batatas terão absorvido um pouco do líquido e a massa estará ligeiramente mais firme.
Agora, você pode optar por fazer uma única tortilla em uma frigideira antiaderente de aproximadamente 20 cm ou pode fazer duas em uma de 16 cm — como eu fiz. Aqueça sobre fogo alto e então despeje metade da massa. Conte um minuto e então abaixe totalmente o fogo e deixe cozinhar por mais dois minutos, caso queira uma tortilla mais firme, ou apenas um minuto caso a queira mais mole. Então, passe uma espátula de borracha em torno de toda a tortilla para soltar as laterais. Pegue um prato raso, coloque ao contrário sobre a frigideira e, com cuidado, vire-a. Agora, aumente o fogo novamente e devolva a tortilla, deixando-a deslizar para dentro da frigideira. Repita os tempos de cocção de acordo com o ponto que você escolheu.
Sirva na hora, acompanhada por pan tumaca, ensaladilla rusa e azeitonas. Se quiser provar um bocadillo de tortilla, corte-a em fatias retangulares grossas, e esfregue meio tomate em ambas as metades de uma baguete para umedecê-las, recheando com os pedaços de tortilla.