
Ingredientes
- 500g de tortelloni de espinafre
- 2 litros de caldo de legumes
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de cúrcuma em pó
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Parmesão a gosto para finalizar
- Dill a gosto para finalizar
Preparo
- Em uma panela, leve o caldo a uma fervura leve. Assim que pequenas bolhas começarem a surgir, desligue o fogo e separe uma xícara e meia de caldo.
- Em uma tigela, bata bem os quatro ovos com um pouco de pimenta-do-reino. Aos poucos, acrescente o caldo aos ovos misturando sem parar com um batedor de arame. Assim você vai temperando os ovos aos poucos para que não cozinhem no caldo quente. Quando terminar de adicionar a xícara e meia de caldo, reacenda o fogo e junte a mistura de ovos, mexendo sempre. Adicione a cúrcuma, tempere com sal e, se quiser, mais pimenta-do reino.
- Coloque os tortelloni no caldo e cozinhe de acordo com as instruções do pacote. Como se trata de uma massa fresca, tome muito cuidado para não cozinhar demais, pois os tortelloni podem até rasgar.
- Divida o preparo entre os pratos fundos ou tigelas e finalize com queijo parmesão, folhas de dill e pimenta-do-reino. Um fio de azeite e um pedaço de pão também são bem-vindos.
- Atenção: se a sopa for feita com um dia ou algumas horas de antecedência, ela pode se separar como um missoshiro. Não se assuste! Apenas bata no liquidificador ou com um mixer de mão até emulsificar superbem.