Vegetarianos & Veganos, Principais, Sopas

Tortelloni com caldo de cúrcuma

O tortelloni é uma versão maior do tortelli, massa recheada típica da região da Emília Romana, no nordeste da Itália. Ele costuma ser recheado com misturas leves, como ricota, abóbora e espinafre, e é servido com molhos delicados ou cremosos.

Aqui, optei pelo tortelloni de espinafre que, servido com um caldo mais substancioso, ganhou ares de sopa. Isso porque um caldo de legumes foi incrementado com ovos e cúrcuma, resultando em cremosidade, cor e muito sabor. Para arrematar, a receita não faz uso de carnes, sendo uma opção para vegetarianos ou para quem busca reduzir o consumo delas.

Atenção: se a sopa for feita com um dia ou algumas horas de antecedência, ela pode se separar como um missoshiro. Não se assuste! Apenas bata no liquidificador ou com um mixer de mão até emulsificar superbem.

Receita vegetariana.

4 porções

Ingredientes

500g de tortelloni de espinafre
2 litros de caldo de legumes
4 ovos
2 colheres (sopa) de cúrcuma em pó
Sal e pimenta do reino a gosto
Parmesão a gosto para finalizar
Dill a gosto para finalizar

Preparo

Em uma panela, leve o caldo a uma fervura leve. Assim que pequenas bolhas começarem a surgir, desligue o fogo e separe uma xícara e meia de caldo.
Em uma tigela, bata bem os quatro ovos com um pouco de pimenta-do-reino. Aos poucos, acrescente o caldo aos ovos misturando sem parar com um batedor de arame. Assim você vai temperando os ovos aos poucos para que não cozinhem no caldo quente. Quando terminar de adicionar a xícara e meia de caldo, reacenda o fogo e junte a mistura de ovos, mexendo sempre. Adicione a cúrcuma, tempere com sal e, se quiser, mais pimenta-do reino.
Coloque os tortelloni no caldo e cozinhe de acordo com as instruções do pacote. Como se trata de uma massa fresca, tome muito cuidado para não cozinhar demais, pois os tortelloni podem até rasgar.
Divida o preparo entre os pratos fundos ou tigelas e finalize com queijo parmesão, folhas de dill e pimenta-do-reino. Um fio de azeite e um pedaço de pão também são bem-vindos.
Atenção: se a sopa for feita com um dia ou algumas horas de antecedência, ela pode se separar como um missoshiro. Não se assuste! Apenas bata no liquidificador ou com um mixer de mão até emulsificar superbem.