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Torta de tomate

Essa é uma ótima pedida para celebrar o auge dos tomates, que é no verão. Caso ainda não encontre tomates maduros, os do tipo cereja são sempre adocicados e podem ser usados como substitutos tranquilamente. A massa folhada pronta é uma grande aliada dos jantares de dia de semana, já que congelam bem e descongelam em poucos minutos.

Lembre-se que um bom tomate seco não é ressecado, mas carnudo e suculento. Sobre o queijo de cabra, é o fresco com textura cremosa – como é possível ver nessa foto. E caso sua faca não esteja muito afiada, use uma faca de serrada como a de pão, por exemplo. Você nunca mais vai destruir seus tomates 🙂

3 a 4 porções

Ingredientes

1 massa folhada para tortas (aproximadamente 250g - 300g)
800g de tomates maduros fatiados numa espessura de mais ou menos 2mm
200g de queijo de cabra do tipo cremoso
24 tomates secos
2 dentes de alho
1 col (chá) de açúcar
1/2 col (chá) de sal
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ciboulette para finalizar

Preparo

Preaqueça o forno a 180°C. Separe uma assadeira onde caiba uma massa e corte um pedaço de papel manteiga do tamanho da assadeira.
Abra a massa folhada numa espessura de aproximadamente 3mm (é sempre bom ter uma régua na gaveta da cozinha, gente!), mantendo o formato retangular. Transfira a massa para o papel manteiga e a resfrie na geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, faça a pasta de tomate seco. Antes de mais nada, prove o tomate para ver se é muito salgado ou não. Caso seja, omita o sal da pasta. Coloque os tomates com o sal, o açúcar e o alho grosseiramente picado num mixer de mão e bata até obter uma pasta homogênea. Caso a mistura esteja "seca" e seja difícil bater, acrescente um pouco do óleo da conserva do tomate e bata novamente. Repita o processo se necessário, lembrando-se que queremos uma pasta de consistência "espalhável" e não muito líquida.
Retire a massa da geladeira e espalhe a pasta por toda sua extensão deixando uma borda de aproximadamente um dedo de cada lado. Despedace o queijo de cabra por ela toda e cubra com as fatias de tomate de maneira que se sobreponha ligeiramente, mas não completamente. É importante que os tomates cubram a pasta de tomate totalmente porque ela pode queimar no forno, caso esteja exposta.
Regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao forno por aproximadamente 15 ou 20 minutos, ou até que a base da massa e suas laterais estejam douradas.
Na hora de servir, regue com um pouco mais de azeite e finalize com a ciboulette picada finamente.