Ingredientes
Ingredientes para o recheio
- ¼ de xícara de azeite extravirgem
- 1 bulbo médio de erva-doce, fatiados finamente (aproximadamente 250g)
- 1 cebola grande, fatiada finamente (cerca de 250g de chalotas fatiadas)
- 1 alho-poró pequeno (apenas a parte branca) fatiada finamente
- 2 dentes de alho grandes, fatiados finamente
- 4 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 300ml de caldo de peixe ou de legumes
- 300ml de leite integral
- 1 pitada de pistilos de açafrão (opcional)
- 700g de filés de peixe branco sem pele e sem espinhas, cortados em pedaços de 3cm
- 250g de camarão (já descascado e limpos)
- 1 xícara (chá) de ervas picadas (endro, cebolinha e salsinha)
- Raspas de 1 limão, de preferência, limão-siciliano
- Suco de ½ limão, de preferência, limão-siciliano
Ingredientes para a cobertura:
- 1 folha de massa folhada de aproximadamente 250g (ou o suficiente para cobrir sua fôrma)
- 1 ovo, levemente batido
- 2 colheres (chá) de leite integral
Preparo
Modo de preparo do recheio:
- Em uma panela grande, sobre fogo médio, refogue a erva-doce, a cebola, o alho-poró e o alho por dez minutos, ou até que estejam macios e translúcidos, mas sem deixar que grelhem e ganhem cor. Leve-os para uma tigela e reserve.
- Prepare o bechamel na mesma panela: derreta a manteiga e assim que começar a espumar, adicione a farinha. Mexa bem enquanto a mistura cozinha por cerca de 2 ou 3 minutos ou até que a massa perca o aroma de farinha crua.
- Adicione o caldo de peixe (ou legumes) aos poucos, mexendo sempre a cada adição. Quando ele tiver sido totalmente incorporado, repita o processo com o leite. Misture bem, com vigor, para evitar grumos. Então, adicione o açafrão, caso vá usá-lo, e deixe cozinhar por mais 3 minutos, até que engrosse levemente. Prove e salgue a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Em uma tigela grande, misture as hortaliças refogadas, o molho bechamel, o peixe e o camarão, as ervas, as raspas e o suco de limão. Misture bem.
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Distribua o recheio em uma fôrma refratária com capacidade para três litros. Leve à geladeira, coberta com plástico filme ou similar, enquanto você prepara a cobertura.
- Abra a massa folhada já descongelada e coloque-a sobre uma assadeira ou bandeja e leve à geladeira por 30 minutos.
- Quando a massa estiver bem firme, mas não congelada, marque as escamas decorativas. Para isso, use uma colher medidora redonda, ou similar, e vá marcando meia-luas uma do lado da outra até completar a “linha” na horizontal. Então, faça uma nova linha de maneira que os semicírculos estejam desencontrados, criando o efeito de escamas. Atenção: queremos apenas marcar a massa e não perfurá-la! Leve à geladeira por mais 30 minutos.
- Cubra a fôrma refratária de maneira a posicionar possíveis sobras entre a parede da fôrma e o recheio. Se achar que há uma sobra excessiva, corte a massa com uma tesoura.
- Misture o ovo e o leite e use para pincelar a massa. Com uma faca afiada, faça três ou quatro inserções para que o vapor tenha por onde escapar. Leve ao forno por 40 minutos ou até que a massa esteja cozida e bem dourada.
- Deixe a torta descansar por dez minutos e então sirva.