Saladas, Vegetarianos, Veganos

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Não sei se poderia dizer que esta é a minha receita árabe favorita, mas definitivamente eu a como com muita frequência e em grandes quantidades! E eu sei que a minha receita não é a mais tradicional, visto que lá no Líbano eles fazem uma versão com muito mais salsinha, menos trigo e que acredito não levar pepino. Mas foi assim que meus ancestrais imigrantes faziam e é assim que eu cresci comendo na minha casa (e acredito que muita gente no Brasil também). Caso prepare uma grande quantidade, para durar mais de uma refeição, tenho uma dica importante: tempere apenas a porção que for comer naquele dia. Do contrário, a salada ficará aguada e murcha.

6 porções como entrada ou acompanhamento

Ingredientes

1 ½ de xícara (chá) de trigo para kibe
6 tomates maduros
2 pepinos
½ cebola
1 maço generoso de salsinha
2 limões (eu uso o siciliano. Caso use o taiti, vá adicionando aos poucos para provar a quantidade, já que o nível de acidez varia bastante)
Sal a gosto
Azeite de oliva a gosto

Preparo

Adicione o trigo em uma tigela grande ou bacia e cubra com água morna. Deixe que ele hidrate, se tornando mais macio. Então, pegue punhados com as mãos e esprema bem para descartar a maior quantidade de água possível. Quando estiver já seco, transfira-o para outra tigela. Siga em frente até terminar de secar todo o trigo. Descarte a água.
Pique os tomate em cubos pequenos, descartando as sementes. Descasque os pepinos, corte-os ao meio e, com a ajuda de uma colher, raspe e retire as sementes. Então, pique-os em cubos pequenos, de preferência, do mesmo tamanho dos tomates. Pique a cebola, também do mesmo tamanho de ambos e, já a salsinha, pique as folhas finamente.
Misture todos os ingredientes e tempere com sal, azeite e limão. Prove e vá ajustando o tempero. Sirva em temperatura ambiente ou deixe algumas horas na geladeira para ficar geladinha. Caso vá servir no dia seguinte, deixe tudo pronto e já misturado, armazenado em um pote hermético, mas tempere minutos antes de servir.