Strata de queijo, alho-poró e couve
Principais

Strata de queijo, alho-poró e couve

Um prato americano que conheci através da culinarista Deb Perelman – conhecida pelo blog The Smitten Kitchen e hoje colunista da revista americana Bon Appétit. Essa receita traz camadas de pão de fermentação natural com vegetais e (bastante) queijo. Gostosa, substanciosa e, de quebra, gratinada!

8 porções
Ingredientes
  • 350g de pão de fermentação natural picado em pedaços do tamanho de um tomate-cereja
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 200g de cogumelo tipo champignon fresco fatiados
  • 2 dentes de alho fatiados finamente
  • 1 colher (chá) de sal + a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 3 alhos-porós cortados ao meio e então fatiados. Use apenas a parte branca e a parte verde clara. Descarte as folhas duras e escuras.
  • 1 maço de couve sem caule e então fatiado.
  • 8 ovos
  • 2 colheres (sopa) de mostarda em grãos, tipo à l'ancienne.
  • 2 + 1/2 xícaras (chá) de leite integral
  • 150g de queijo gruyère ralado
  • 60g de queijo parmesão ralado (de preferência, ralado na hora)
Preparo
  1. Preaqueça o forno a 180°C. Arranje os pedaços de pão em uma assadeira, de maneira que não se sobreponham. Tempere com um fio de azeite e sal a gosto. Asse por aproximadamente 10 minutos.
  2. Em uma frigideira grande, sobre fogo médio-alto, aqueça o azeite e então doure as fatias de cogumelo. Cuidado para não sobrepor os cogumelos. Se a frigideira não comportar todos de uma vez só, em um única camada, faça em duas ou três etapas.
  3. Quando os cogumelos estiverem dourados, acrescente as fatias de alho e tempere com sal e pimenta-do-reino. Doure por mais uns 2 minutos. Coloque em uma tigela de reserve.
  4. Volte a frigideira para o fogo, derreta a colher de manteiga. Adicione o alho-poró e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por 2 minutos e então volte os cogumelos para a frigideira. Cozinhe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.
  5. Adicione a couve aos poucos, um punhado por vez, deixando que ela murche entre uma adição e outra. Assim que terminar de acrescentar toda a couve, cozinhe por mais uns 2 minutos até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Transfira tudo para uma tigela e reserve.
  6. Em uma outra tigela, misture os ovos, a mostarda, aquela uma colher (chá) de sal, pimenta-do reino a gosto e, por último, o leite. Misture bem com um fouet ou colher de pau.
  7. Em uma travessa grande que possa ir ao forno, disponha metade dos pães. Cubra com metade da mistura de couve com alho-poró e, por cima, com metade do queijo gruyère e do parmesão. Repita o processo com os demais pães e o resto da mistura de alho-poró e couve, mas reserve os queijos.
  8. Então, regue a travessa com a mistura de ovos e leite tomando cuidado para não vazar. Com ajuda de uma espátula ou colher de pau, pressione levemente os pães para que absorvam o líquido. Cubra com o restante dos queijos e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja bem gratinado.