Ingredientes
- 350g de pão de fermentação natural picado em pedaços do tamanho de um tomate-cereja
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 200g de cogumelo tipo champignon fresco fatiados
- 2 dentes de alho fatiados finamente
- 1 colher (chá) de sal + a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 3 alhos-porós cortados ao meio e então fatiados. Use apenas a parte branca e a parte verde clara. Descarte as folhas duras e escuras.
- 1 maço de couve sem caule e então fatiado.
- 8 ovos
- 2 colheres (sopa) de mostarda em grãos, tipo à l'ancienne.
- 2 + 1/2 xícaras (chá) de leite integral
- 150g de queijo gruyère ralado
- 60g de queijo parmesão ralado (de preferência, ralado na hora)
Preparo
- Preaqueça o forno a 180°C. Arranje os pedaços de pão em uma assadeira, de maneira que não se sobreponham. Tempere com um fio de azeite e sal a gosto. Asse por aproximadamente 10 minutos.
- Em uma frigideira grande, sobre fogo médio-alto, aqueça o azeite e então doure as fatias de cogumelo. Cuidado para não sobrepor os cogumelos. Se a frigideira não comportar todos de uma vez só, em um única camada, faça em duas ou três etapas.
- Quando os cogumelos estiverem dourados, acrescente as fatias de alho e tempere com sal e pimenta-do-reino. Doure por mais uns 2 minutos. Coloque em uma tigela de reserve.
- Volte a frigideira para o fogo, derreta a colher de manteiga. Adicione o alho-poró e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por 2 minutos e então volte os cogumelos para a frigideira. Cozinhe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.
- Adicione a couve aos poucos, um punhado por vez, deixando que ela murche entre uma adição e outra. Assim que terminar de acrescentar toda a couve, cozinhe por mais uns 2 minutos até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Transfira tudo para uma tigela e reserve.
- Em uma outra tigela, misture os ovos, a mostarda, aquela uma colher (chá) de sal, pimenta-do reino a gosto e, por último, o leite. Misture bem com um fouet ou colher de pau.
- Em uma travessa grande que possa ir ao forno, disponha metade dos pães. Cubra com metade da mistura de couve com alho-poró e, por cima, com metade do queijo gruyère e do parmesão. Repita o processo com os demais pães e o resto da mistura de alho-poró e couve, mas reserve os queijos.
- Então, regue a travessa com a mistura de ovos e leite tomando cuidado para não vazar. Com ajuda de uma espátula ou colher de pau, pressione levemente os pães para que absorvam o líquido. Cubra com o restante dos queijos e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja bem gratinado.