Saladas

Salada de tomates

Quando deparei com essa receita no livro Frenchie, do chef Greg Marchand, achei que seria complicada por precisar ser feita com um dia de antecedência. Mas a verdade é que, apesar da necessidade de se programar, é super simples! E o melhor: é das saladas de tomates mais gostosas e bonitas que já comi e vi!

4 porções

Ingredientes

Ingredientes para água de tomate

1 cebola média
½ maço de coentro
½ maço de manjericão
1kg de tomates maduros variados ou, caso não encontre, tomate cereja
1 colher (chá) de sal
1 "dash" de vinagre de jerez
1 "dash" de vinagre balsâmico branco ou outro vinagre de sua preferência

Ingredientes dos croutons

3 fatias de pão de fermentação natural
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 ramos de tomilho
1 dente de alho levemente esmagado
1 colher (sopa) de azeite

Ingredientes da salada

1kg de tomates maduros variados ou, caso não encontre, tomate cereja
16 folhas de manjericão
Flor de sal
Pimenta do reino
Azeite

Preparo

Modo de preparo da água de tomate

Faça a água de tomate no dia anterior ou com pelo menos 8 horas de antecedência.
Descasque e pique a cebola em cubos pequenos. Reserve.
Corte os tomates em quatro pedaços. Reserve.
Em um bowl, misture os tomates, a cebola, as ervas e os vinagres. Com a ajuda de um mixer de mão, bata até obter uma espécie de sopa grossa. Se não tiver mixer, pode usar um liquidificador ou processador.
Tempere com sal e cubra o bowl com um filme plástico. Reserve na geladeira até a hora de finalizar o prato.
Meia hora antes de servir, coe a água de tomate. Para isso, apoie uma peneira sobre um bowl e sobre a peneira um pano de prato limpo. Despeje o líquido sobre o pano e deixe drenar.
Depois de trinta minutos, feche bem o pano e esprema para tirar o restante do líquido. Descarte os sólidos.

Modo de preparo dos croutons

Preaqueça o forno a 180ºC.
Corte as cascas do pão e então corte as fatias em cubos pequenos.
Esquente uma frigideira e coloque 1 colher (chá) de azeite e a manteiga. Assim que a manteiga começar a espumar, acrescente o tomilho, o alho e os cubos de pão. Frite-os por 5 minutos ou até ficarem dourados
Transfira os croutons para uma assadeira e asse por mais 8 minutos para obter croutons ainda mais crocantes. Reserve.

Montagem da salada

Corte os tomates ao meio (caso esteja usando tomates maiores, corte-os em pedaços médios)
Coloque o tomate em um bowl e acrescente os croutons, as folhas de manjericão e tempere com sal. Misture.
Divida os pedaços de tomates e croutons entre quatro pratos fundos ou bowls pequenos.
Regue com a água de tomate e finalize com um pouco de azeite, flor de sal e pimenta-do-reino.