
Ingredientes
Ingredientes para água de tomate
- 1 cebola média
- ½ maço de coentro
- ½ maço de manjericão
- 1kg de tomates maduros variados ou, caso não encontre, tomate cereja
- 1 colher (chá) de sal
- 1 "dash" de vinagre de jerez
- 1 "dash" de vinagre balsâmico branco ou outro vinagre de sua preferência
Ingredientes dos croutons
- 3 fatias de pão de fermentação natural
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 2 ramos de tomilho
- 1 dente de alho levemente esmagado
- 1 colher (sopa) de azeite
Ingredientes da salada
- 1kg de tomates maduros variados ou, caso não encontre, tomate cereja
- 16 folhas de manjericão
- Flor de sal
- Pimenta do reino
- Azeite
Preparo
Modo de preparo da água de tomate
- Faça a água de tomate no dia anterior ou com pelo menos 8 horas de antecedência.
- Descasque e pique a cebola em cubos pequenos. Reserve.
- Corte os tomates em quatro pedaços. Reserve.
- Em um bowl, misture os tomates, a cebola, as ervas e os vinagres. Com a ajuda de um mixer de mão, bata até obter uma espécie de sopa grossa. Se não tiver mixer, pode usar um liquidificador ou processador.
- Tempere com sal e cubra o bowl com um filme plástico. Reserve na geladeira até a hora de finalizar o prato.
- Meia hora antes de servir, coe a água de tomate. Para isso, apoie uma peneira sobre um bowl e sobre a peneira um pano de prato limpo. Despeje o líquido sobre o pano e deixe drenar.
- Depois de trinta minutos, feche bem o pano e esprema para tirar o restante do líquido. Descarte os sólidos.
- Preaqueça o forno a 180ºC.
- Corte as cascas do pão e então corte as fatias em cubos pequenos.
- Esquente uma frigideira e coloque 1 colher (chá) de azeite e a manteiga. Assim que a manteiga começar a espumar, acrescente o tomilho, o alho e os cubos de pão. Frite-os por 5 minutos ou até ficarem dourados
- Transfira os croutons para uma assadeira e asse por mais 8 minutos para obter croutons ainda mais crocantes. Reserve.
- Corte os tomates ao meio (caso esteja usando tomates maiores, corte-os em pedaços médios)
- Coloque o tomate em um bowl e acrescente os croutons, as folhas de manjericão e tempere com sal. Misture.
- Divida os pedaços de tomates e croutons entre quatro pratos fundos ou bowls pequenos.
- Regue com a água de tomate e finalize com um pouco de azeite, flor de sal e pimenta-do-reino.