Saladas, Veganos

SALADA DE TOMATE E ERVA-DOCE ASSADOS COM GRÃO-DE-BICO

Esta receita é de Diana Henry e foi publicada em um de meus livros de receitas favorito — How to Eat a Peach. Essa salada combina tomates e erva-doce assados com grão-de-bico, e tudo isso com temperos que tiram os ingredientes da mesmice: harissa e limão em conserva.

Diana Henry sugere a salada em um menu de verão — o que faz muito sentido já que é a época em que os tomates estão no auge do sabor. Mas sei que ainda é possível achar tomates maduros no Brasil em feiras e mercados. Como a salada é assada e tem essas notas tostadas, além do calor da pimenta, eu acho que ela também cai bem em dias frios, servida em temperatura ambiente ou mesmo morna.

6 porções

Ingredientes

Ingredientes para os tomates

10 tomates tipo italianos grandes e o mais maduros possível
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 ½ colher (sopa) de pasta de harissa
2 colheres (chá) de açúcar refinado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para a erva-doce

2 bulbos grandes de erva-doce
suco de ½ limão
1 dente de alho amassado
½ colher (chá) de sementes de erva-doce amassadas grosseiramente em um pilão
1 pitada generosa de pimenta-calabresa
2 ½ colheres (sopa) de azeite de oliva
400g de grão-de-bico cozido e escorrido

Ingredientes para o molho

2 limões pequenos em conserva + 2 colheres (chá) de suco da salmoura
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 ½ colher (sopa) de mel (substitua por xarope de bordo ou similar para ter um preparo vegano)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de coentro fresco picado

Preparo

Preaqueça o forno a 190°C.
Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento e disponha-os em uma única camada em uma assadeira ou refratário. Misture o azeite de oliva, o vinagre balsâmico e a harissa e despeje sobre os tomates, mexendo tudo para cobrir bem. Em seguida, vire os tomates com o lado cortado para cima. Polvilhe-os com açúcar e tempere com sal a gosto.
Corte os bulbos de erva-doce em quatro partes, corte os talos e remova as folhas externas grossas. Retire as folhas tenras e reserve-as. Corte cada pedaço de erva-doce em fatias de 2,5 cm de espessura, mantendo-as intactas na base, de modo que as camadas se mantenham unidas. Misture-as em uma tigela com o suco de limão para evitar que fiquem descoloridas. Adicione o alho, as sementes de erva-doce, a pimenta e o azeite de oliva, tempere e mexa tudo com as mãos. Espalhe a erva-doce em uma segunda assadeira e cubra bem com papel-alumínio.
Leve as duas assadeiras ao forno. Asse a erva-doce durante 25 ou 30 minutos, até ficar macia, depois retire o papel-alumínio e asse por mais 5 ou 10 minutos, até ficar macia, dourada e levemente carbonizada. Misture o grão-de-bico à erva-doce e prove o tempero. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Já os tomates, asse por aproximadamente 1 hora, ou até caramelizar, murchando levemente, e ganhando alguns tostadinhos.
Agora faça o molho. Descarte a polpa dos limões em conserva e corte a casca em cubos pequeninos. Misture o vinagre com o suco do limão em conserva, o mel e o azeite de oliva, tempere e adicione a casca de limão e o coentro. Prove o tempero e confira se há um equilíbrio agridoce. Ajuste se achar necessário.
Disponha a erva-doce, o grão-de-bico e os tomates em uma travessa, adicionando todo o suco das assadeiras; pode haver bastante dos tomates que costumam soltar mais água. Por cima, espalhe as folhas tenras de erva-doce que você reservou anteriormente. Regue com o molho ou sirva à parte.