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Salada de pera, caqui e queijo azul

Pera com queijo azul (tipo gorgonzola ou roquefort) já é uma dupla bem conhecida por aí, mas nesta receita de Alison Roman, a dupla ganha a companhia do Caqui – que até o final do mês de maio ainda estará no auge safra. Ah, cuidado: a noz-pecã caramelizada com maple é altamente viciante! Vale fazer uma quantidade extra para ter na despensa.

4 porções

Ingredientes

100g de noz-pecã
2 colheres (sopa) de xarope de maple
½ colher (chá) de pimenta calabresa
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Flor de sal
Pimenta-do-reino
2 peras tipo Bosc ou asiática
2 caquis duros, tipo Fuyu
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
100g de queijo azul, tipo gorgonzola ou roquefort

Preparo

Em fogo médio, aqueça uma frigideira. Adicione as nozes, o xarope de maple e a pimenta calabresa. Cozinhe e vá mexendo constantemente até que o maple comece a borbulhar, reduzir e a cristalizar em volta das nozes. Caso se forme uma crosta esbranquiçada, não se preocupe, não há nada de errado.
Adicione o azeite de oliva, misturando bem, e retire do fogo. Tempere com flor de sal e pimenta-do-reino a gosto. Espalhe as nozes sobre um pedaço de papel manteiga para que esfriem e reserve.
Fatie o caqui em rodelas e as peras em meia-luas. Acomode-as em uma travessa ou bowl. Regue com o vinagre e um pouco mais de azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com a noz-peça e o queijo azul.