
Ingredientes
- 100g de noz-pecã
- 2 colheres (sopa) de xarope de maple
- ½ colher (chá) de pimenta calabresa
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Flor de sal
- Pimenta-do-reino
- 2 peras tipo Bosc ou asiática
- 2 caquis duros, tipo Fuyu
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 100g de queijo azul, tipo gorgonzola ou roquefort
Preparo
- Em fogo médio, aqueça uma frigideira. Adicione as nozes, o xarope de maple e a pimenta calabresa. Cozinhe e vá mexendo constantemente até que o maple comece a borbulhar, reduzir e a cristalizar em volta das nozes. Caso se forme uma crosta esbranquiçada, não se preocupe, não há nada de errado.
- Adicione o azeite de oliva, misturando bem, e retire do fogo. Tempere com flor de sal e pimenta-do-reino a gosto. Espalhe as nozes sobre um pedaço de papel manteiga para que esfriem e reserve.
- Fatie o caqui em rodelas e as peras em meia-luas. Acomode-as em uma travessa ou bowl. Regue com o vinagre e um pouco mais de azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com a noz-peça e o queijo azul.