Salada de feijão com figo e ricota
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Salada de feijão com figo e ricota

De vez em quando, recorro a alguns poucos produtos processados para compor refeições com ingredientes in natura – que é  o caso dos feijões cannellini usados neste prato. Numa adaptação da receita de Anna Jones, adicionei o bacon para dar uma bela temperada neles – Vegetarianos, apenas retirem essa etapa da receita.

4 porções
Ingredientes
  • 200g de ricota fresca
  • 400g de feijão cannellini (aproximadamente 2 latas)
  • 50g de bacon
  • 4 figos frescos
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • Alguns ramos de tomilho
  • Azeite de oliva
  • 100g de amêndoas sem pele
  • 1 radicchio
Preparo
  1. Preaqueça o forno a 200°C e separe uma assadeira.
  2. Abra as latas de feijão, escorra a água e lave-os em água corrente. Escorra novamente e reserve.
  3. Lave as folhas de radicchio, seque-as e corte-as finamente. Reserve.
  4. Corte fora o cabo dos figos e então corte-os em quatro. Reserve.
  5. Corte o bacon em cubinhos. Aqueça uma frigideira em fogo médio e doure o bacon. Então, acrescente o feijão e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e desligue o fogo em seguida.
  6. Coloque a ricota em um bowl e tempere com sal, pimenta-do-reino e metade das raspas de limão. Com as mãos, faça uma bola.
  7. Despeje os feijões na assadeira e, no centro, acomode a bola de ricota. Espalhe os pedaços de figo ao redor e, por cima, espalhe as raspas de limão, a pimenta calabresa e as folhinhas de tomilho. Regue com azeite de oliva e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até que a ricota tenha "encolhido" e começado a dourar.
  8. Enquanto isso, toste as avelãs. Coloque-as em uma frigideira e leve ao fogo médio até que comecem a ganhar uma coloração mais escura, tomando cuidado pra não deixar queimar. Assim que esfriarem, pique-as grosseiramente e reserve.
  9. Na hora de servir, salpique as amêndoas, o radicchio e as raspas de limão por cima dos feijões e regue mais uma vez com um fio de azeite de oliva. Lembrando que essa receita é gostosa tanto morna quanto em temperatura ambiente.