Salada de erva-doce grelhada
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Salada de erva-doce grelhada

Eu nunca tinha dado muita bola pra erva-doce até conhecer essa receita da Diana Henry em que ela é grelhada com suco de laranja e vinho branco (que usei no lugar do sherry) e servida com queijo de cabra. Ela fica mais macia, adocicada e com uma coloração dourada linda. Prepare-se para adotar a erva-doce para sempre!

4 porções
Ingredientes
  • 1 colher (chá) de semente de erva-doce
  • 2 ½ colheres (sopa) de avelãs sem casca
  • 4 bulbos de erva-doce
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 ½ colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Raspas de 1 laranja
  • Suco de ½ laranja
  • 4 colheres (chá) de açúcar
  • 150g de queijo de cabra fresco
  • Flor de sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
  1. Coloque as sementres de erva-doce em um pilão e amasse apenas o suficiente para quebrá-las. Reserve.
  2. Com uma faca afiada, corte irregularmente as avelãs. Coloque-as em uma frigideira e leve ao fogo médio para tostá-las. Assim que elas começarem a ganhar cor, retire-as do fogo e reserve.
  3. Corte os caules da erva-doce, reservando alguns ramos, e tire as camadas mais grossas (em geral mais secas e machucadas). Corte os bulbos verticalmente em quatro, e cada quarto, ao meio.
  4. Em uma frigideira larga, derreta a manteiga e acrescente o azeite de oliva. Grelhe os pedaços de erva-doce em fogo médio para alto até que todos os lados estejam dourados. Caso sua frigideira não comporte todos os pedaços, repita essa etapa até grelhar todos os pedaços.
  5. Com todos os pedaços dourados na frigideira (eles diminuirão ao serem grelhados), adicione ½ xícara de vinho branco e as sementes de erva-doce e abaixe o fogo. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos.
  6. Adicione o suco de laranja e cozinhe por mais 7 minutos. Queremos uma erva-doce dourada e macia, mas não molenga demais. Então destampe a panela e aumente o fogo para deixar o líquido secar.
  7. Adicione o açúcar e cozinhe por 1 minuto, virando os pedaços para que caramelizem de leve. Adicione a outra ½ xícara de vinho, quase todas as raspas de laranja (guarde um pouco para finalizar o prato), sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe até que o vinho evapore e os pedaços de erva-doce estejam dourados e brilhantes.
  8. Transfira a erva-doce para o prato em que será servida e, por cima, despedace o queijo de cabra. Espalhe as avelãs e o resto das raspas de laranja. Finalize com um fio de azeite de oliva e os ramos reservados inicialmente.