Ingredientes
- 1 colher (chá) de semente de erva-doce
- 2 ½ colheres (sopa) de avelãs sem casca
- 4 bulbos de erva-doce
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 ½ colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- Raspas de 1 laranja
- Suco de ½ laranja
- 4 colheres (chá) de açúcar
- 150g de queijo de cabra fresco
- Flor de sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- Coloque as sementres de erva-doce em um pilão e amasse apenas o suficiente para quebrá-las. Reserve.
- Com uma faca afiada, corte irregularmente as avelãs. Coloque-as em uma frigideira e leve ao fogo médio para tostá-las. Assim que elas começarem a ganhar cor, retire-as do fogo e reserve.
- Corte os caules da erva-doce, reservando alguns ramos, e tire as camadas mais grossas (em geral mais secas e machucadas). Corte os bulbos verticalmente em quatro, e cada quarto, ao meio.
- Em uma frigideira larga, derreta a manteiga e acrescente o azeite de oliva. Grelhe os pedaços de erva-doce em fogo médio para alto até que todos os lados estejam dourados. Caso sua frigideira não comporte todos os pedaços, repita essa etapa até grelhar todos os pedaços.
- Com todos os pedaços dourados na frigideira (eles diminuirão ao serem grelhados), adicione ½ xícara de vinho branco e as sementes de erva-doce e abaixe o fogo. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por aproximadamente 7 minutos.
- Adicione o suco de laranja e cozinhe por mais 7 minutos. Queremos uma erva-doce dourada e macia, mas não molenga demais. Então destampe a panela e aumente o fogo para deixar o líquido secar.
- Adicione o açúcar e cozinhe por 1 minuto, virando os pedaços para que caramelizem de leve. Adicione a outra ½ xícara de vinho, quase todas as raspas de laranja (guarde um pouco para finalizar o prato), sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe até que o vinho evapore e os pedaços de erva-doce estejam dourados e brilhantes.
- Transfira a erva-doce para o prato em que será servida e, por cima, despedace o queijo de cabra. Espalhe as avelãs e o resto das raspas de laranja. Finalize com um fio de azeite de oliva e os ramos reservados inicialmente.