Saladas, Vegetarianos, Veganos

SALADA DE ENDÍVIA COM VINAGRETE DE MEXERICA

Endívia é uma folha bem interessante, crocante e de sabor amargo. Uma vez que soltamos suas folhas, tomando cuidado para não quebrá-la ao meio, obtemos pequenas barcas rígidas que são ótimas condutoras para molhos. Uma delícia para pegar com as mãos, equilibrar para não derramar esse precioso vinagrete, e dar uma abocanhada! É uma salada sóbria pela simplicidade, alegre pela cor e interessante pela mistura dos sabores amargo e cítrico.

4 porções

Ingredientes

½ cebola-roxa picada em cubos bem pequeninos
1 colher (chá) de vinagre de jerez ou outro de sua preferência
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ colher (chá) de raspas de mexerica
¼ de xícara (chá) de suco de mexerica
¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
6 endívias médias

Preparo

Coloque a cebola picada em uma tigela pequena, adicione o vinagre, um pouco de sal e deixe marinar por 10 minutos. Em seguida, adicione as raspas de mexerica, o suco e o azeite. Prove e ajuste o tempero.
Corte a base das endívias de modo a soltar as folhas, descartando as que estiverem murchas ou machucadas. Higienize-as, seque-as e disponha todas em uma travessa. Salpique sal e pimenta-do-reino a gosto e, com uma colher, regue-as com o vinagrete.