
Ingredientes
- 1kg de batata
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- 50g de manteiga
- 1 colher (sopa) de harissa
- ½ xícara (chá) de coalhada
- Água o quanto baste
- Dill para finalizar
Preparo
- Descasque e pique as batatas em cubos de aproximadamente 1,5cm – 2cm. O importante é que tenham mais ou menos o mesmo tamanho para que cozinhem de maneira homogênea.
- Coloque os cubos cortados de batata em uma panela e cubra-os com água fria. Salgue a água, adicione a folha de louro e então cozinhe as batatas até que estejam macias, mas não molengas.
- Com a ajuda de um escorredor, descarte a água. Então, com as batatas ainda quentes, sacuda-as de maneira que batam levemente contra escorredor. Repita esse processo algumas vezes, até ver que se formou uma leve camada cremosa em torno das batatas. Isso ajudará a dar uma liga gostosa à salada.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente a harissa. Misture bem e desligue o fogo. Adicione a manteiga à coalhada e misture bem. Vá adicionando água aos poucos e misturando bem até obter um creme homogêneo. Adicione o molho às batatas ainda mornas e misture. Algumas harissas já contêm sal. Prove e ajuste o tempero.
- Por último, finalize com o dill picado.