Salada Caesar
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Salada Caesar

Adoro uma boa e clássica salada caesar e acho uma pena que uma versão mais sem graça dela tenha se espalhado por aí. Isso porque o molho original não é light, feito com iogurte ou coisa do tipo, mas sim à base de uma emulsão de gema e óleo, temperada com mostarda de Dijon e anchovas. Comeria todos os dias!

4 porções, se servido como entrada/acompanhamento
Ingredientes
  • 4 filés de anchova
  • 1/2 dente de alho
  • sal
  • 2 gemas de ovo
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado + para finalizar.
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 3 corações de alface romana
  • 3 xícaras (chá) de pão picado irregularmente (eu prefiro usar pão de fermentação natural, mas fica a seu critério)
Preparo
  1. Comece pelos croutons. Preaqueça o forno a 180°C. Disponha os pedaços de pão em uma assadeira de maneira que não se sobreponham uns aos outros. Regue com três colheres (sopa) de azeite, guardando o restante para o molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e reserve.
  2. Faça o molho (que pode ser preparado com até um dia de antecedência se bem armazenado na geladeira). Em um pilão, amasse os filés de anchova, o alho e uma pitada de sal. Coloque a mistura em uma tigela e acrescente as gemas, o suco de limão e a mostarda. Misture com um fouet.
  3. Comece a adicionar o azeite, gota por gota (não é exagero e fará diferença na emulsão), mexendo constantemente. Quando terminar, repita o procedimento com o óleo. O processo deixará o molho mais espesso e consistente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  4. Lave e seque muito bem as folhas de alface. Como o coração da alface romana não tem folhas muito grandes, gosto de deixá-las inteiras, pois acho que fica mais bonito e com uma textura mais interessante.
  5. Em uma tigela grande, misture as folhas de alface, os croutons e o molho. Vá adicionando o molho aos poucos até atingir a quantidade que te agrada. Finalize com queijo parmesão ralado ou em lascas, como fiz nessa foto.