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RICOTA CASEIRA CREMOSA

Este é um queijo de origem italiana cujo nome, ricotta, é derivado da expressão re-cotto, ou seja, algo re-cozido, cozido outra vez. Isso porque, tradicionalmente, ela era feita a partir do soro que sobrava do feitio de outros queijos. Esse soro era então cozido mais uma vez e dava origem a esse queijo leve e aerado.

Porém, nós faremos a ricota a partir do leite. Esta é uma versão cremosa, na qual o leite é misturado com creme de leite, pouco sal e suco de limão, resultando em uma ricota mais untuosa. Há ainda uma receita para uma versão mais leve (menos gordurosa) que leva apenas leite. VEJA AQUI.

1 queijo

Ingredientes

1L leite
500ml de creme de leite fresco
100ml de suco de limão
½ colher (chá) de sal

Preparo

Em uma panela não reativa*, misture o leite, o creme de leite e o sal. Aqueça sobre fogo baixo até que esteja bem quente (a ponto de ser difícil manter o dedo no leite), mas não fervendo, com pequenas bolhas nas laterais da panela que não se movam muito. Para quem tiver termômetro, até que atinja 85°C.
Adicione o limão, misture, e ainda em fogo bem baixo deixe aquecer por um minutinho. Você notará que coágulos irão começar a se formar. Tire do fogo. Tampe e deixe descansar por 20 a 30 minutos.
Cubra uma peneira com pano próprio para queijo, um pano tipo fralda de criança ou pano de prato fino e coloque-a sobre uma tigela.
Passado o tempo de descanso do queijo, repare se os coágulos aumentaram e se o que sobrou foi um soro esbranquiçado ou se ainda há leite não coagulado. Se tiver restado apenas o soro, é hora de coar. Se ainda houver muito leite não coagulado, adicione mais uma colher de sopa de suco de limão e aguarde mais 5 ou 10 minutos. Deve ser suficiente.
Com uma escumadeira, retire todos os coágulos e ponha-os sobre o pano para que escorra. Atenção: quanto mais tempo escorrer, mais firme será a ricota! Eu gosto da minha mais molinha e por isso deixo escorrer por 10 minutos. Se for a sua primeira vez no feitio de ricota, vá provando conforme o tempo for passando até atingir uma textura que seja do seu agrado.
Você pode dar uma forma à sua ricota usando um molde de queijo após escorrer o soro, mas não é necessário. Muitas vezes eu guardo num pote hermético sem muitas preocupações, ou moldo com a própria peneira.

*Alguns tipos de panela não reativa são as de aço inoxidável, vidro, ferro ou até de ágata. Evite usar panelas de alumínio, pois podem interferir no processo, afetando o sabor e a cor da ricota.