RAGU DE FRALDINHA
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RAGU DE FRALDINHA

Aqui a escolha da carne não é das mais tradicionais, mas acabou rolando porque era o que tinha na geladeira na primeira vez em que fiz a receita. Achei tão gostoso que adotei! O molho vai bem com uma massa fresca, como fettuccine, ou com polenta cremosa.

4 porções
Ingredientes
  • 400g de fraldinha limpa
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 1 fio de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 3 latas de tomate pelado
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
Preparo
  1. Corte a fraldinha de forma que você consiga acomodar os pedaços em uma panela grande. Seque os pedaços com um papel-toalha e tempere com sal e pimenta de ambos os lados.
  2. Aqueça o óleo em uma panela grande e então adicione os pedaços de fraldinha. Doure bem todos os lados e então retire da panela e reserve em um bowl.
  3. Limpe qualquer sujeira ou excesso de óleo que possa ter sobrado na panela com um papel-toalha. Acrescente um fio de azeite e então adicione a cebola picada e o alho. Refoge com um pitada de sal até que comecem a ganhar cor e caramelizar.
  4. Adicione o concentrado de tomate e misture ocasionalmente. Deixe cozinhar por cerca de 5 ou até adquirir uma cor mais escura.
  5. Adicione o vinho e misture bem, aproveitando para incorporar a crosta que se formou no fundo da panela ao molho. Deixe reduzir por cerca de 5 minutos.
  6. Adicione o tomate pelado, despedaçando com as mãos conforme for incorporando. Adicione as folhas de louro e duas xícaras de água.
  7. Coloque os pedaços de fraldinha dentro do molho, bem como qualquer líquido que tenha se desprendido deles, e assim que começar a ferver, abaixe o fogo. Deixe a panela semi-tampada e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas e meia ou até que a carne esteja macia e possa ser desfiada.
  8. Retire os pedaços de carne do molho. Apoie sobre uma tábua de madeira e, com a ajuda de dois garfos, desfie todos os pedaços. Então coloque a carne desfiada de volta no molho.
  9. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto e sirva com a massa escolhida. Finalize com queijo ralado.