Ingredientes
- 400g de fraldinha limpa
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- 1 fio de azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 3 latas de tomate pelado
- 2 folhas de louro
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Preparo
- Corte a fraldinha de forma que você consiga acomodar os pedaços em uma panela grande. Seque os pedaços com um papel-toalha e tempere com sal e pimenta de ambos os lados.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e então adicione os pedaços de fraldinha. Doure bem todos os lados e então retire da panela e reserve em um bowl.
- Limpe qualquer sujeira ou excesso de óleo que possa ter sobrado na panela com um papel-toalha. Acrescente um fio de azeite e então adicione a cebola picada e o alho. Refoge com um pitada de sal até que comecem a ganhar cor e caramelizar.
- Adicione o concentrado de tomate e misture ocasionalmente. Deixe cozinhar por cerca de 5 ou até adquirir uma cor mais escura.
- Adicione o vinho e misture bem, aproveitando para incorporar a crosta que se formou no fundo da panela ao molho. Deixe reduzir por cerca de 5 minutos.
- Adicione o tomate pelado, despedaçando com as mãos conforme for incorporando. Adicione as folhas de louro e duas xícaras de água.
- Coloque os pedaços de fraldinha dentro do molho, bem como qualquer líquido que tenha se desprendido deles, e assim que começar a ferver, abaixe o fogo. Deixe a panela semi-tampada e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas e meia ou até que a carne esteja macia e possa ser desfiada.
- Retire os pedaços de carne do molho. Apoie sobre uma tábua de madeira e, com a ajuda de dois garfos, desfie todos os pedaços. Então coloque a carne desfiada de volta no molho.
- Tempere o molho com sal e pimenta a gosto e sirva com a massa escolhida. Finalize com queijo ralado.