Principais

Ragu e cogumelos

Essa receita vegetariana é carinhosamente chamada de ragu e eu aprendi na Escola Wilma Kovesi. Rapidinha, deliciosa e super fácil! Sugiro uma massa pequena, como o orecchietti, só para poder comer de colher. E apesar de ser uma opção vegetariana, funciona bem como molho para carnes, como um belo filé mignon grelhado.

4 porções

Ingredientes

150g de cogumelo paris
100g de shitake
100g de shimeji
100g de manteiga sem sal
1/2 cebola roxa picada em brunoise (cubinhos bem pequenos)
Suco de 1/2 limão siciliano
100ml de vinho branco seco
200ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Limpe bem e corte os cogumelos em pedaços iguais para que cozinhem de maneira uniforme
Aqueça uma frigideira grande e derreta a manteiga. Acrescente a cebola e adicione uma pitada de sal. Refogue até que fiquem transúcidas.
Adicione os cogumelos e salteie em fogo alto até que toda a água dos cogumelos evapore.
Adicione o suco de limão e o vinho branco. Deixe reduzir até quase secar todo o líquido e então acrescente o creme de leite.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Reduza até obter uma consistência bem cremosa.
Desligue o fogo e introduza a salsinha. Sirva com a massa escolhida.