Ragu e cogumelos
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Ragu e cogumelos

Essa receita vegetariana é carinhosamente chamada de ragu e eu aprendi na Escola Wilma Kovesi. Rapidinha, deliciosa e super fácil! Sugiro uma massa pequena, como o orecchietti, só para poder comer de colher. E apesar de ser uma opção vegetariana, funciona bem como molho para carnes, como um belo filé mignon grelhado.

4 porções
Ingredientes
  • 150g de cogumelo paris
  • 100g de shitake
  • 100g de shimeji
  • 100g de manteiga sem sal
  • 1/2 cebola roxa picada em brunoise (cubinhos bem pequenos)
  • Suco de 1/2 limão siciliano
  • 100ml de vinho branco seco
  • 200ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
  1. Limpe bem e corte os cogumelos em pedaços iguais para que cozinhem de maneira uniforme
  2. Aqueça uma frigideira grande e derreta a manteiga. Acrescente a cebola e adicione uma pitada de sal. Refogue até que fiquem transúcidas.
  3. Adicione os cogumelos e salteie em fogo alto até que toda a água dos cogumelos evapore.
  4. Adicione o suco de limão e o vinho branco. Deixe reduzir até quase secar todo o líquido e então acrescente o creme de leite.
  5. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Reduza até obter uma consistência bem cremosa.
  6. Desligue o fogo e introduza a salsinha. Sirva com a massa escolhida.