Sobremesas

PUDIM DE PÃO DA RAINHA (QUEEN’S PUDDING)

Eu cheguei nesta receita, Queen’s pudding, através da Nigella Lawson. Ela é bem inglesa e bem caseira — do jeitinho que eu gosto! Em inglês britânico, pudding não designa apenas um pudim, mas a categoria “sobremesa” como um todo. Nesse caso especificamente, ele também designa um pudim que vem a ser de pão — uma ótima maneira de variar a nossa versão brasileira (que eu adoro). Falando em versão brasileira, não é lindo que a gente chame o pão velho de pão dormido? Eu amo a língua portuguesa! Dicas:

Dê preferência para pães brancos e fofos
Se a casca for grossa, descarte-a
Você pode utilizar a geleia que quiser, mas eu recomendo muito a de casca de laranja conhecida como marmalade
Dependendo da geleia que você escolher, pode substituir as raspas e o suco de limão siciliano por laranja.

6 a 8 porções

Ingredientes

Ingredientes do pudim

150g de brioche ou outro pão que tenha sobrado (se tiver casca dura, descarte-a)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal (em torno de 50g)
2 xícaras (chá) de leite integral
1 limão siciliano (raspas e suco)
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
4 gemas
¾ de xícara de geleia (recomendo usar a típica geleia inglesa de casca de laranja, conhecida como marmalade)

Ingredientes do merengue

4 claras
½ xícara de açúcar

Preparo

Preaqueça o forno a 170°C e unte uma travessa refratária com um pouquinho de manteiga.
Com a ajuda de um liquidificador ou processador, bata o pão até obter uma farofa.
Em uma panela, adicione o leite, a manteiga, as raspas do limão, a baunilha, o açúcar e o sal. Aqueça até que a manteiga derreta, mas sem deixar ferver. Enquanto isso, despeje as gemas numa tigela e bata levemente com um batedor de arame. Verta o leite morno sobre as gemas, mexendo sem parar com o batedor.
Misture a farofa de pão com o creme de gemas e deixe descansar por aproximadamente 10 ou 15 minutos, para que o pão absorva um pouco do líquido e a mistura ganhe um pouco mais de consistência.
Em uma tigela, misture a geleia de sua escolha com aproximadamente 2 ou 3 colheres (chá) de suco de limão siciliano. A quantidade pode variar de acordo com o seu paladar e a geleia escolhida. Eu usei em torno 4 colheres de chá para equilibrar o dulçor da geleia de laranja que eu tinha. Misture até obter uma consistência que seja fácil de espalhar.
Passado o tempo de descanso do creme, despeje-o na travessa untada e leve ao forno por 20 minutos, até que a superfície tenha firmado. O creme ainda estará bem mole, é assim mesmo. Com delicadeza, cubra o creme com a geleia, espalhando bem.
Com uma batedeira, bata as claras até que comecem a formar picos. Isso significa que ao puxar a clara com o batedor, um pico se forma na ponta. Acrescente o açúcar e bata até obter um merengue brilhante, tomando cuidado para não passar do ponto e deixá-lo todo "quebrado".
Cubra a geleia com o merengue, garantindo que as laterais estejam bem cobertas e "seladas". Caso queira, você pode usar as costas de uma colher ou mesmo um garfo para fazer pequenos picos no merengue — eu acho que fica super bonito! Asse por 20 minutos ou até que o merengue esteja dourado. Tire do forno e espere 15 minutos antes de servir — mas passado esses poucos minutos, ela ainda estará quentinha! Ah, é normal que o merengue murche um pouco.