Sobremesas, Vegetarianos

PUDIM DE PÃO DE CHOCOTONE

Nosso pudim de pão, aquele que fazemos tradicionalmente no Brasil para aproveitar sobretudo o pão francês amanhecido, é delicioso. Você até pode fazer a receita dele usando o panetone — vai ficar gostoso! Mas a que eu estou propondo, que segue a mesmíssima lógica de molhar o pão numa mistura de leite, manteiga, açúcar e ovo, não tem caramelo (o que a deixa menos doce), não é feita na forma de pudim e as uvas passas são substituídas por chocolate ou frutas cristalizadas — a depender se você vai usar chocotone, como eu, ou panetone. E é claro que o sabor muda consideravelmente uma vez que estamos trocando pão francês pelo pão aromatizado… mas é justamente aí que está a graça!

8 a 10 porções

Ingredientes

600g de chocotone cortado em cubos médios (aproximadamente 9 a 10 xícaras)
1 ½ xícara (chá) de leite integral
1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
2 laranjas-bahia
4 ovos + 2 gemas em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal

Preparo

Preaqueça o forno a 180°C e unte com manteiga uma fôrma refratária de 24 cm a 27 cm de comprimento. O que vai mudar, dependendo do tamanho dela, é a altura do pudim, mas dentro dessa variação, dará certo.
Sobre fogo médio, aqueça o leite, o creme de leite e a casca de uma laranja, cortada em tiras largas (somente a casca, sem a parte branca). Assim que levantar fervura, desligue o fogo e deixe as cascas infusionarem no leite por 15 minutos, ao passo que a mistura esfria.
Em uma tigela grande, misture os ovos, as gemas, o açúcar, a baunilha, a pitada de sal e as raspas da outra laranja, mas desta vez raladas em um ralador fino, tipo microplane.
Quando o leite estiver morno, verta uma concha sobre a mistura de ovos, mexendo sem parar para temperar e evitar que os ovos cozinhem. Repita esse processo mais duas ou três vezes e então verta o restante do leite. Misture bem.
Coloque o panetone picado sobre a fôrma untada e regue-o com o creme de maneira que todos os pedaços fiquem bem umedecidos.
Para assar, prepare um banho-maria: coloque a fôrma refratária dentro de uma assadeira grande e encha essa de água fervente até a metade da altura da fôrma do pudim. Asse por 50 minutos e desligue quando o topo estiver levemente dourado e o centro ligeiramente macio.
Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos antes de servir (morno). Você também pode servir o pudim em temperatura ambiente ou mesmo frio, no dia seguinte – mas morninho continua sendo minha versão preferida! Uma bola de sorvete faz dele uma bela sobremesa de Natal!