Ingredientes
Ingredientes do pudim de pão
- 450g de brioche cortado em fatias de aproximadamente 2cm.
- 60g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 125g de creme de limão (faça a receita abaixo ou compre pronto)
- 250g de framboesas frescas
- Creme de baunilha (receita abaixo)
- 150ml de creme de leite fresco
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Ingredientes do creme de limão
- 230g de açúcar
- 185ml de suco de limão siciliano
- 3 ovos inteiros + 3 gemas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 70g de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
Ingredientes do creme de baunilha
- 1 +1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 1 favo de baunilha
- 6 gemas
- 1/3 de xícara (chá) de açúcar
Preparo
Modo de preparo do creme de limão:
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes menos a manteiga. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo, de maneira que a tigela não encoste na água, para cozinhar o creme em banho-maria. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, misturando o tempo todo, até que o creme engrosse.
- Tire o creme do fogo e adicione a manteiga e uma pitada de sal. Misture bem e então passe por uma peneira. Separe 125g do creme para usar nessa receita e use o resto em outros preparos.
- Coloque o creme de leite em uma panela. Corte o favo de baunilha ao meio e raspe as sementes com a ajuda de uma faca. Adicione ao creme de leite. Aqueça até que comece a borbulhar.
- Em uma tigela, bata o açúcar com as gemas com a ajuda de um foeut até que o creme engrosse e fique mais claro.
- Aos poucos, adicione o creme de leite com baunilha à mistura de ovos mexendo constantemente. Volte a mistura para a panela e leve ao fogo novamente.
- Cozinhe o creme, mexendo constantemente, até que ele engrosse e cubra as costas da colher de pau (para saber se está no ponto, escorra um pouco do creme nas costas da colher. Passe o dedo e caso o caminho do seu dedo fique marcado, está pronto). Levará aproximadamente 5 minutos.
- Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Caso queira, coloque em um recipiente hermético e guarde por até um dia. Na hora de usar o creme, descarte o favo da baunilha.
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Cubra as fatias de brioche com uma camada generosa de manteiga e, por cima dela, com uma camada do creme de limão. Então corte as fatias na diagonal, de maneira a obter triângulos.
- Misture o creme de baunilha com o creme de leite e reserve.
- Arranje as fatias de brioche em uma travessa que possa ir ao forno. Regue-as com o creme de baunilha e, por cima, espalhe as framboesas.
- Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que o pão esteja dourado e o creme esteja borbulhando. Tire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de polvilhar o açúcar de confeiteiro.