Principais

Porco apimentado

Este prato atende por diversos nomes: bulgogi de porco apimentado, Dwaeji Bulgogi, Gochujang Bulgogi e Jeyuk Bokkeu. Aviso que esta receita é para quem já está acostumado a uma certa picância. As finíssimas fatias de porco são marinadas num mix de pimentas e então chapeadas até ficarem douradas. Procure fazer com paleta ou barriga de porco. Sirva com arroz e banchans, as pequenas e variadas porções que acompanham as refeições coreanas.

Sobre a carne: é possível comprar uma peça e fatiá-la em casa, mas isso envolve ter que semi-congelar a carne para conseguir cortá-la de maneira tão fina quanto a receita pede. Por isso, comprar carnes já fatiadas (procure por carne para sukiyaki) é uma mão na roda! Mercados como Otugui e outros do bairro da Liberdade costumam oferecer.

4 porções

Ingredientes

600g de carne de porco fatiada finamente (no mercado, procure pelas carnes para sukiyaki) descongelada
½ pera asiática (pode ser substituída por outro tipo de pera ou mesmo por maçã)
½ cebola
3 colheres (sopa) de pimenta gochujang
3 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de pimenta gochugaru
2 colheres (sopa) de saquê mirim para uso culinário
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de gengibre fresco picado
⅛ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída
Óleo vegetal quanto baste
1 colher (sopa) de gergelim tostado (opcional)

Preparo

Comece fazendo a marinada. Em um liquidificador, misture a pera, a cebola, as pimentas gochujang e gochugaru, o mel, o saquê mirim, o alho, o gengibre e a pimenta-do-reino.
Em uma tigela, misture a carne e a marinada. Cubra a tigela e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (até 1 hora é suficiente). Atenção: a carne fatiada para sukiyaki costuma ser vendida congelada. Caso você se esqueça de descongelar a carne antes, tudo bem. Regue-a ainda congelada com a marinada e isso fará com que ela descongele rapidamente.
Aqueça uma frigideira (preferivelmente de ferro) ou uma chapa em fogo médio/alto. Adicione 1 colher (sopa) de óleo vegetal e então grelhe as fatias de carne por 3 ou 5 minutos. É importante tomar cuidado para não encher demais a frigideira, pois caso coloque muita carne de uma vez só, você irá cozinhá-la em vez de grelhá-la. Lembre-se de colocar uma colher de óleo antes de cada nova leva.
Se desejar, finalize com um pouco de gergelim tostado. Sirva acompanhado por arroz e banchans, as tradicionais porções variadas que acompanham as refeições coreanas.