Ingredientes
- 3 ⅓ xícaras (chá) de farinha para pão (430g)
- ¼ de colher (chá) de fermento biológico em pó bem cheia (1g)
- 2 colheres (chá) de sal (8g)
- 1 ½ xícara (chá) de água (345g)
- Farinha de arroz e de trigo para polvilhar
Preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione a água e misture tudo até que todos os ingredientes tenham sido incorporados. O resultado será uma massa bem grudenta e úmida. Cubra a tigela com plástico filme ou similar e deixe fermentar por pelo menos 12h, mas preferencialmente 18h, em temperatura ambiente (em torno de 21-22°C). OBS: Se o ambiente estiver muito mais frio que isso, tente esquentá-la um pouco com um aquecedor ou deixe o forno ligado por um tempinho. Só não vá esquecer de desligar qualquer um dos dois assim que der uma esquentadinha!
- Passado este tempo, você deve notar diversas bolhas na superfície da massa. Enfarinhe a bancada e, com cuidado para não amassar a massa, coloque-a sobre a superfície. Então, com as mãos enfarinhadas e com muita delicadeza, dobre a massa sobre ela mesma. É como se você juntasse as pontas de um lençol para dobrá-lo. Faça isso quatro vezes, até dobrar de todos os lados e obter uma massa que já se aproxime de um formato mais redondo. Cubra levemente com plástico filme ou similar, sem fazer pressão ou grudá-lo na massa. Deixe descansar por 15 minutos.
- Enquanto isso, prepare uma tigela média e cubra-a com um pano de prato limpo. Polvilhe o pano de prato com uma mistura de partes iguais de farinha de trigo e farinha de arroz.
- Passado os 15 minutos, retire o plástico filme da massa e polvilhe-a um pouco de farinha bem como suas próprias mãos. Una as pontas da massa no centro e faça força para pinçá-las juntas. Vire a massa e boleie com a ajuda das duas mãos. Para isso, junte os dedos e deixe as mãos côncavas. Segure a massa como se fosse levantá-la e então vá girando a massa delicadamente no lugar, alisando as laterais até que a superfície esteja lisa. Importante: seja rápido nesse processo! Não demore mais que uns 30 segundos. Então, coloque-a na tigela com o pano de prato com o lado das pontas pinçadas virado para baixo. Cubra com outro pano de prato limpo e deixe a massa crescer por 2 horas. Quando estiver pronta, ela deverá ter dobrado de tamanho.
- Quando faltar 30 minutos para as 2 horas de crescimento terminarem, preaqueça o forno a 230°C e leve a panela de ferro tampada para dentro dele (Atenção: caso tenha panelas de ferro esmaltada, certifique-se de que ela aguenta essa temperatura). Quando o tempo terminar, corte um pedaço de papel manteiga ligeiramente maior que o diâmetro da panela. Coloque-o sobre o pão e segure com uma mão ao mesmo tempo que inverte a tigela sobre ela. Com a ajuda de uma espátula de pão, vire o pão de maneira que a superfície que foi pinçada fique virada para cima. Segure as laterais do papel e transfira o pão para a panela tomando cuidado para não se queimar. Tampe a panela, volte ao forno e asse por 30 minutos. Então, retire a tampa e asse de 15 a 30 minutos (a depender do forno de cada um) ou até que o pão esteja totalmente cozido e com uma cor bem caramelizada.
- Retire o pão da panela e coloque-o sobre uma grade para que possa esfriar de maneira que o ar circule por baixo. Deixe esfriar por completo para cortá-lo. Idealmente você terá uma casca dourada e crocante e um miolo macio e cheio de bolhas. Não se balize pelas milhares de fotos e vídeos de pães de fermentação natural na internet de pessoas competindo para ver quem tem a maior bolha. Lembre-se que um pão com bolhas grandes demais não segura seu requeijão ;)