Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de leite integral
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 xícara (chá) de purê de abóbora cabotiá*
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida e em temperatura ambiente
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- 2 + 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/3 de xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 2 colheres (chá) de mix de especiarias (você pode comprar pronto ou misturar canela, gengibre, cravo e noz-moscada em pó)
- 1/2 colher (chá) de sal
- Manteiga, mel e/ou xarope de bordo para servir
- *Para fazer o purê, basta assar a abóbora até que esteja macia e possa ser amassada com ajuda de um garfo.
Preparo
- Coloque o leite em uma tigela e misture o vinagre. Reserve por 10 minutos. Após esse período, quando o leite já estiver levemente talhado, acrescente os ovos, o purê de abóbora, a manteiga e a essência de baunilha. Misture.
- Em uma outra tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato, as especiarias e o sal. Adicione à mistura de ovos e mexa o suficiente para incorporar os ingredientes. Deixe a massa descansar por 5 minutos.
- Aqueça uma frigideira sobre fogo médio-baixo e unte com algumas gotas de óleo. Meça 1/4 de xícara da massa, despeje na frigideira e deixe de 1 a 2 minutos ou até que apareçam bolhas na superfície. Com cuidado, vire a panqueca com a ajuda de uma espátula. Reserve a panqueca em uma travessa dentro do forno preaquecido, mas desligado, para mantê-la aquecida.
- Repita o procedimento até fazer toda a massa. Sirva as panquecas com manteiga e mel ou xarope de bordo.