Ingredientes
- 450 g de cogumelo tipo paris fresco
- 4 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de tomilho fresco
- 2 colheres (sopa) de ciboulette
- ⅔ de xícara (chá) de farinha de trigo
- ⅔ de xícara (chá) de leite integral
- 3 ovos
- 1 ¼ colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de parmesão ralado e quantidade a gosto para servir
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ¼ de xícara (chá) de caldo de legumes ou vinho branco seco
- Rúcula ou agrião para servir
Preparo
- Preaqueça o forno a 220°C juntamente com uma frigideira de ferro. Caso não tenha uma frigideira que possa ir ao forno, use uma forma de ágata.
- Corte os cogumelos em quatro partes cada, pique o alho, desfolhe o tomilho e descarte os cabos. Pique a ciboulette e reserve todos individualmente.
- No liquidificador, bata a farinha, o leite, os ovos, ¼ da medida da colher de sal e a pimenta-do-reino. Acrescente 1 colher (sopa) de tomilho e 1 colher (sopa) de ciboulette e mexa com uma colher ou fouet até incorporar. Se você preferir, pode misturar todos os ingredientes à mão em uma tigela. Deixe a massa descansar por 15 ou 20 minutos.
- Tomando cuidado para não se queimar, retire a frigideira do forno e acrescente 2 colheres de manteiga. Gire a frigideira para garantir que ela toda seja untada (no fundo e nas laterais). Imediatamente depois, despeje a massa da panqueca. Salpique com o parmesão e leve ao forno.
- Asse por aproximadamente 15 ou 20 minutos ou até que ela infle e as bordas estejam douradas. Nesse meio tempo, prepare os cogumelos. Aqueça o azeite de oliva com 1 colher de manteiga em um frigideira sobre fogo médio. Adicione os cogumelos cortados e mexa até untá-los com a mistura de óleo e manteiga. Atenção: queremos que os cogumelos formem uma única camada. Caso eles se sobreponham, é melhor fazer em duas etapas. Deixe que dourem por uns três minutos sem ficar mexendo. Adicione a medida de sal restante e a pimenta-do-reino a gosto. Misture e deixe dourar por mais 5 minutos.
- Abaixe um pouco o fogo e adicione o alho picado, as 2 colheres de manteiga que restaram, assim como a de tomilho. Salteie por 2 minutos. Adicione o vinho branco ou caldo e cozinhe até que tenha evaporado. Retire do fogo e então acrescente a rúcula ou o agrião. Mexa para que as folhas murchem levemente.
- Assim que você retirar a panqueca do forno, cubra-a com os cogumelos e finalize com a colher de ciboulette restante. Atenção: ela vai murchar ainda que você não coloque os cogumelos por cima - é normal. Se quiser, salpique mais parmesão ralado para servir.