Panqueca baby dutch com cogumelo e parmesão
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Panqueca baby dutch com cogumelo e parmesão

Jantarzinho de semana pá-pum? Tá na mão! Além de rápida, dá uma variada naquela torta ou quiche com salada de sempre. Lembrando que esta é uma opção menos substanciosa que as opções habituais, mas, além da salada, um ovo frito por cima também pode ser um elemento extra bem interessante. Aprendi essa versão salgada com o The Kitchn, um site que adoro.

Receita vegetariana.

2 porções grandes ou 4 pequenas
Ingredientes
  • 450 g de cogumelo tipo paris fresco
  • 4 dentes de alho 
  • 2 colheres (sopa) de tomilho fresco
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette
  • ⅔ de xícara (chá) de farinha de trigo 
  • ⅔ de xícara (chá) de leite integral
  • 3 ovos 
  • 1 ¼ colher (chá) de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto 
  • 5 colheres (sopa) de manteiga 
  • ½ xícara (chá) de parmesão ralado e quantidade a gosto para servir
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
  • ¼ de xícara (chá) de caldo de legumes ou vinho branco seco 
  • Rúcula ou agrião para servir
Preparo
  1. Preaqueça o forno a 220°C juntamente com uma frigideira de ferro. Caso não tenha uma frigideira que possa ir ao forno, use uma forma de ágata.
  2. Corte os cogumelos em quatro partes cada, pique o alho, desfolhe o tomilho e descarte os cabos. Pique a ciboulette e reserve todos individualmente.
  3. No liquidificador, bata a farinha, o leite, os ovos, ¼ da medida da colher de sal e a pimenta-do-reino. Acrescente 1 colher (sopa) de tomilho e 1 colher (sopa) de ciboulette e mexa com uma colher ou fouet até incorporar. Se você preferir, pode misturar todos os ingredientes à mão em uma tigela. Deixe a massa descansar por 15 ou 20 minutos.
  4. Tomando cuidado para não se queimar, retire a frigideira do forno e acrescente 2 colheres de manteiga. Gire a frigideira para garantir que ela toda seja untada (no fundo e nas laterais). Imediatamente depois, despeje a massa da panqueca. Salpique com o parmesão e leve ao forno.
  5. Asse por aproximadamente 15 ou 20 minutos ou até que ela infle e as bordas estejam douradas. Nesse meio tempo, prepare os cogumelos. Aqueça o azeite de oliva com 1 colher de manteiga em um frigideira sobre fogo médio. Adicione os cogumelos cortados e mexa até untá-los com a mistura de óleo e manteiga. Atenção: queremos que os cogumelos formem uma única camada. Caso eles se sobreponham, é melhor fazer em duas etapas.   Deixe que dourem por uns três minutos sem ficar mexendo. Adicione a medida de sal restante e a pimenta-do-reino a gosto. Misture e deixe dourar por mais 5 minutos. 
  6. Abaixe um pouco o fogo e adicione o alho picado, as 2 colheres de manteiga que restaram, assim como a de tomilho. Salteie por 2 minutos. Adicione o vinho branco ou caldo e cozinhe até que tenha evaporado. Retire do fogo e então acrescente a rúcula ou o agrião. Mexa para que as folhas murchem levemente. 
  7. Assim que você retirar a panqueca do forno, cubra-a com os cogumelos e finalize com a colher de ciboulette restante. Atenção: ela vai murchar ainda que você não coloque os cogumelos por cima - é normal. Se quiser, salpique mais parmesão ralado para servir.