Sobremesas

Pain perdu com creme inglês

Transformar o velho em novo, o duro em macio, o que está, aparentemente, perdido em algo delicioso e incrível. Esse é o pain perdu – a rabanada francesa. Qual a diferença entre a versão da rabanada francesa e a brasileira? Algumas:

O pão, idealmente, é o brioche;
Não tem leite condensado na receita;
Ele é frito em manteiga;
Ele é servido com crème anglaise [creme inglês].

De resto, o processo em si é parecido: usamos um pão já envelhecido e mais seco, depois ele é umedecido numa mistura de leite com ovos e, então, frito. Ao final, é empanado no açúcar. Já o creme inglês é um molho muito versátil que pode acompanhar frutas assadas, tortas, suflês e outras sobremesas.

4 porções

Ingredientes

Ingredientes para o creme inglês

1 xícara de leite integral
1 xícara de creme de leite fresco
5 gemas
½ xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes para a rabanada

4 fatias de pão tipo brioche
2 ovos
1/2 xícara de leite integral
Uma pitada de sal
Manteiga o quanto baste para fritar os pães
Açúcar para finalizar (opcional)

Preparo

Modo de preparo do creme inglês

Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar e bata com um fouet [batedor de arame] até que o açúcar esteja dissolvido e o creme esteja mais aerado e claro.
Em uma panela sobre fogo médio-baixo, despeje o leite e o creme de leite e esquente até que apareçam as primeiras bolhas, sem deixar ferver. Desligue o fogo. Então, com cautela, despeje um pouco do leite quente sobre o creme de gemas mexendo constantemente com o fouet. Repita mais uma vez. Esse processo de ir colocando o líquido quente aos poucos evita que as gemas cozinhem no calor do leite. Essa técnica é conhecida como "temperar" as gemas.
Assim que o creme de gemas estiver morno, coloque-o todo na panela onde está o restante do leite e volte a panela para o fogo. Mexa constantemente até o creme engrossar, mas sem deixar ferver. Para saber se ele atingiu o ponto certo, mergulhe uma colher de pau no creme e passe o dedo pelas costas da colher. Se um caminho se formar e o líquido não tornar a cobri-lo, é porque está pronto.
Tire o creme do fogo, acrescente a baunilha e mexa bem. Transfira-o para uma tigela e misture por alguns minutos para ajudá-lo a esfriar. Coloque-o em uma pote e cubra com filme plástico de maneira que o plástico toque no creme — isso evita que uma película se forme na superfície. Deixe esfriar bem — idealmente de um dia para o outro. Se não for possível, pelo menos duas horas. Obs: Caso sobre creme, guarde-o na geladeira, cobrindo com o filme plástico, por uns dois dias. Sirva-o com frutas assadas, tortas e suflês.

Modo de preparo da rabanada

Coloque os ovos, o leite e o sal em uma travessa que comporte uma ou mais fatias de pão e misture bem com um garfo ou fouet.
Aqueça uma frigideira (de preferência antiaderente) e derreta a manteiga.
Molhe o pão de ambos os lados na mistura de leite com ovos. Deixe escorrer o excesso e então frite na manteiga. Assim que o pão estiver dourado, vire-o e deixe dourar do outro lado.
Retire a frigideira do fogo, disponha um pouco de acúcar em um prato e então cubra as fatias fritas. Dê leves batidas para retirar o excesso dele. Repita o processo até finalizar todas as fatias.
Sirva cada pessoa individualmente: em um prato fundo ou tigela mais rasa, coloque um pouco do creme inglês — de maneira a cobrir o fundo — e, por cima, posicione o pão. Sirva na hora!