Pain perdu com creme inglês
Sobremesas

Pain perdu com creme inglês

Transformar o velho em novo, o duro em macio, o que está, aparentemente, perdido em algo delicioso e incrível. Esse é o pain perdu – a rabanada francesa. Qual a diferença entre a versão da rabanada francesa e a brasileira? Algumas:

  • O pão, idealmente, é o brioche;
  • Não tem leite condensado na receita;
  • Ele é frito em manteiga;
  • Ele é servido com crème anglaise [creme inglês].

De resto, o processo em si é parecido: usamos um pão já envelhecido e mais seco, depois ele é umedecido numa mistura de leite com ovos e, então, frito. Ao final, é empanado no açúcar. Já o creme inglês é um molho muito versátil que pode acompanhar frutas assadas, tortas, suflês e outras sobremesas.

4 porções
Ingredientes
Ingredientes para o creme inglês
  • 1 xícara de leite integral
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 5 gemas
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
Ingredientes para a rabanada
  • 4 fatias de pão tipo brioche
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de leite integral
  • Uma pitada de sal
  • Manteiga o quanto baste para fritar os pães
  • Açúcar para finalizar (opcional)
Preparo
Modo de preparo do creme inglês
  1. Em uma tigela, coloque as gemas e o açúcar e bata com um fouet [batedor de arame] até que o açúcar esteja dissolvido e o creme esteja mais aerado e claro.
  2. Em uma panela sobre fogo médio-baixo, despeje o leite e o creme de leite e esquente até que apareçam as primeiras bolhas, sem deixar ferver. Desligue o fogo. Então, com cautela, despeje um pouco do leite quente sobre o creme de gemas mexendo constantemente com o fouet. Repita mais uma vez. Esse processo de ir colocando o líquido quente aos poucos evita que as gemas cozinhem no calor do leite. Essa técnica é conhecida como "temperar" as gemas.
  3. Assim que o creme de gemas estiver morno, coloque-o todo na panela onde está o restante do leite e volte a panela para o fogo. Mexa constantemente até o creme engrossar, mas sem deixar ferver. Para saber se ele atingiu o ponto certo, mergulhe uma colher de pau no creme e passe o dedo pelas costas da colher. Se um caminho se formar e o líquido não tornar a cobri-lo, é porque está pronto.
  4. Tire o creme do fogo, acrescente a baunilha e mexa bem. Transfira-o para uma tigela e misture por alguns minutos para ajudá-lo a esfriar. Coloque-o em uma pote e cubra com filme plástico de maneira que o plástico toque no creme — isso evita que uma película se forme na superfície. Deixe esfriar bem — idealmente de um dia para o outro. Se não for possível, pelo menos duas horas. Obs: Caso sobre creme, guarde-o na geladeira, cobrindo com o filme plástico, por uns dois dias. Sirva-o com frutas assadas, tortas e suflês.
Modo de preparo da rabanada
  1. Coloque os ovos, o leite e o sal em uma travessa que comporte uma ou mais fatias de pão e misture bem com um garfo ou fouet.
  2. Aqueça uma frigideira (de preferência antiaderente) e derreta a manteiga.
  3. Molhe o pão de ambos os lados na mistura de leite com ovos. Deixe escorrer o excesso e então frite na manteiga. Assim que o pão estiver dourado, vire-o e deixe dourar do outro lado.
  4. Retire a frigideira do fogo, disponha um pouco de acúcar em um prato e então cubra as fatias fritas. Dê leves batidas para retirar o excesso dele. Repita o processo até finalizar todas as fatias.
  5. Sirva cada pessoa individualmente: em um prato fundo ou tigela mais rasa, coloque um pouco do creme inglês — de maneira a cobrir o fundo — e, por cima, posicione o pão. Sirva na hora!