Ingredientes
- 250g de ricota fresca (creme de ricota não funciona)
- 2 gemas
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo + para enfarinhar a bancada
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado + servir
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-Moscada a gosto
- 200g de muçarela de búfala ralada no lado mais grosso do ralador
- Molho de tomate para servir
Preparo
- Caso esteja usando uma ricota com alto teor de água (muito mole), é melhor colocá-la sobre uma peneira e deixar escorrer por aproximadamente 40 minutos. Caso sua ricota seja mais firme (o ideal), está pronta pra ser usada!
- Em uma tigela, misture os ingredientes da massa: ricota, gemas, farinha de trigo, parmesão, sal, pimenta e noz-moscada. Misture apenas os suficiente para incorporar tudo e formar uma bola - não queremos sovar a massa. Cubra a tigela da massa com um pano de prato limpo e leve à geladeira por 30 minutos.
- Enfarinhe uma superfície lisa e coloque a massa já refrigerada. Corte-a ao meio ou em quatro partes - o que for mais fácil para você manusear. Molde a massa num longo rolo de aproximadamente 2,5cm de diâmetro. Então, corte a massa uniformemente do tamanho de uma noz para que os nhoques fiquem igualmente cozidos. Caso prefira fazer nhoques menores, faça um rolo mais fino e corte em pedaços menores. Você pode ainda moldá-los como os italiano com a ajuda de uma pequena tábua própria pra isso, a venda em sites e lojas de cozinha, ou usar as costas de um garfo. Segure o pedacinho de massa apoiando com o dedão e role-o sobre a tábua ou costas do garfo fazendo uma leve pressão de maneira a criar uma superfície côncava e outra marcada pelas linhas da tábua/garfo. Se ficar na dúvida, procure vídeos no youtube, como esse do Pasta Grannies.
- Preaqueça o forno a 200°C. Aqueça uma panela com água e assim que começar a ferver, adicione sal. Queremos uma água salgada como a do mar. Separe a forma refratária na qual irá servir o nhoque, espalhe duas colheradas de molho e deixe ao lado do fogão.
- Coloque os nhoques na panela e deixe cozinhar até subirem à superfície. Com uma escumadeira, ou outra colher que ajude a escorrer a água, retire-os da panela e coloque-os na forma refratária. Vá intercalando as camadas de nhoque com molho e muçarela de búfala ralada. Finalize com uma camada de molho, muçarela e um pouco de parmesão. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que o queijo tenha derretido e gratinado.