Muffin de ricota com limão siciliano
Bolos & Biscoitos, Café da manhã & Brunch

Muffin de ricota com limão siciliano

Acho que a combinação de limão e ricota é das mais felizes que existe e funciona em mil receitas. Aqui ganham a companhia da papoula, em um bolinho macio, pouco doce e que cabe como café da manhã, lanchinho ou sobremesa. A calda é supersimples e está aí pra quem quiser dar um toque de açúcar a mais.

12 muffins
Ingredientes
Para o muffin
  • 2 + 1/2 xícaras (chá) de farinha com fermento
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de raspas de limão siciliano
  • 1/4 de xícara (chá) de papoula (opcional)
  • 1 xícara (chá) de ricota fresca
  • 2 ovos levemente batidos
  • 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
  • 1 xícara (chá) de iogurte grego sem açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
Para a cobertura
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • Em torno de meio limão siciliano
Preparo
  1. Preaqueça o forno a 180 ºC. Prepare uma forma de muffin com 12 forminhas de papel. Se não quiser usar as forminhas de papel, unte normalmente.
  2. Em uma tigela, misture a farinhao açúcar, as raspas de limão e a papoula. Em uma outra tigela, misture a ricota, os ovos, a baunilha, o iogurte e o óleo.
  3. Misture os ingredientes molhados aos secos (e não o contrário) e misture delicadamente. Cuidado para não mexer demais, queremos apenas combinar os ingredientes. Se ao final tiver um aspecto meio carocento, é isso aí mesmo.
  4. Distribua a massa nas 12 forminhas e leve ao forno por aproximadamente 20-25 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.
  5. Retire do forno e deixe esfriar por 2 minutinhos. Então retire os muffins e deixe que terminem de esfriar em uma grade.
  6. Para a calda, misture o açúcar e o limão. Se quiser uma cobertura mais fina, use um pouco mais de limão. Torne sobre os muffins de forma a obter um fio fino de cobertura.