Muffin de abóbora e coco
Bolos & Biscoitos, Café da manhã & Brunch

Muffin de abóbora e coco

Outra combinação clássica, a abóbora com coco ganha o diferencial do gengibre. Ele também é pouco doce e leva uma pitada de açúcar mascavo para finalizar, o que dá essa cor bem dourada. Aqueça-o e coma com um pouco de manteiga.

12 muffins
Ingredientes
  • 2 ovos
  • 10 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
  • 2/3 de xícara de buttermilk
  • 2 colheres (chá) de gengibre em pó
  • 2/3 de xícara de açúcar mascavo + 3 colheres (sopa) para finalizar
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 xícaras de abóbora de pescoço ralada no lado mais grosso do ralador
  • 3/4 de xícara (chá) de coco ralado seco
Preparo
  1. Preaqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma de muffins com as forminhas de papel. Se quiser fazer sem as forminhas de papel, unte normalmente.
  2. Em uma tigela bata os ovos, a manteiga, o buttermilk, gengibre e os 2/3 de xícara de açúcar mascavo com a ajuda de um batedor de arame.
  3. Em outra tigela, misture os secos: farinha, fermento, bicarbonato, canela e sal.
  4. Junte os ingredientes molhados ao secos (e não o contrário), misturando com uma colher de pau. Cuidado para não mexer de mais. Queremos apenas combinar os ingredientes. Então adicione a abóbora e o coco ralado. Misture apenas o necessário para combiná-los.
  5. Divida a massa entre as 12 forminhas, tomando cuidado para deixar entre um espaço para a massa crescer - entre um e dois dedos. Salpique o restante do açúcar mascavo por cima.
  6. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao inserir um palito no centro, ele sai limpo. Deixe esfriar por 5 minutos e então tire os muffins da assadeira e deixe que terminem de esfriar em uma grade.