Ingredientes
- 2 ovos
- 10 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
- 2/3 de xícara de buttermilk
- 2 colheres (chá) de gengibre em pó
- 2/3 de xícara de açúcar mascavo + 3 colheres (sopa) para finalizar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 2 xícaras de abóbora de pescoço ralada no lado mais grosso do ralador
- 3/4 de xícara (chá) de coco ralado seco
Preparo
- Preaqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma de muffins com as forminhas de papel. Se quiser fazer sem as forminhas de papel, unte normalmente.
- Em uma tigela bata os ovos, a manteiga, o buttermilk, gengibre e os 2/3 de xícara de açúcar mascavo com a ajuda de um batedor de arame.
- Em outra tigela, misture os secos: farinha, fermento, bicarbonato, canela e sal.
- Junte os ingredientes molhados ao secos (e não o contrário), misturando com uma colher de pau. Cuidado para não mexer de mais. Queremos apenas combinar os ingredientes. Então adicione a abóbora e o coco ralado. Misture apenas o necessário para combiná-los.
- Divida a massa entre as 12 forminhas, tomando cuidado para deixar entre um espaço para a massa crescer - entre um e dois dedos. Salpique o restante do açúcar mascavo por cima.
- Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao inserir um palito no centro, ele sai limpo. Deixe esfriar por 5 minutos e então tire os muffins da assadeira e deixe que terminem de esfriar em uma grade.