Linguado recheado com espinafre

Durante os dois anos em que trabalhei como sommelière no restaurante Vito, quando ele ainda pertencia ao chef André Mifano, eu dava algumas escapulidas do salão para ir xeretar a cozinha e ficar assistindo ao preparo dos pratos. Eu ficava pendurada no balcão fazendo perguntas sobre as receitas e acabei aprendendo algumas – que carrego comigo até hoje.

O Involtino, nome que levava esse prato, nada mais é do que um linguado recheado com espinafre e assado no forno. Mas o resultado final é tão bonito, leve e saboroso que é muito difícil alguém “passar batido” por essa receita. Optei por servi-lo com purê de batatas, como era feito no Vito, mas usei a receita maravilhosa da querida chef Elisa Fernandes. Esse peixe também pode ser acompanhado por uma bela salada, legumes grelhados e o que mais te apetecer.