
Ingredientes
Ingredientes para o linguado
- 4 filés de linguado
- 4 punhados de espinafre desfolhados (em torno de dois maços)
- 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 8 folhas de sálvia
- Azeite de oliva
- Pimenta-do-reino
- Sal
Ingredientes para o purê de batatas
- 800g de batata tipo asterix
- 300ml de leite integral
- 200g de manteiga sem sal
- Sal a gosto
Preparo
Modo de preparo do linguado
- Preaqueça o forno a 250ºC.
- Lave as folhas de espinafre, seque-as bem e pique grosseiramente.
- Refogue o espinafre em duas levas: aqueça uma frigideira e nela derreta 2 colheres de manteiga. Coloque metade do espinafre e refogue-o brevemente. Repita o procedimento com a outra metade. Reserve.
- Tempere os filés do peixe com sal e pimenta-do-reino de ambos os lados.
- Pegue um quarto do espinafre e coloque sobre uma das pontas do peixe. Enrole de modo a fazer uma espécie de rocambole. Repita com os demais filés.
- Coloque os peixes na assadeira com as pontas viradas para baixo. Cubra-os com uma dose generosa de azeite.
- Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido e levemente dourado.
- Enquanto isso, aqueça uma frigideira e derreta as quatro colheres de manteiga restantes. Adicione as folhas de sálvia e, com cuidado para não deixar queimar, toste a manteiga até ela ficar com uma cor castanha e a sálvia crocante. Tire do fogo e reserve.
- Lave e descasque as batatas. Corte-as em pedaços grande, mas iguais.
- Coloque os pedaços em uma panela grande e cubra com água fria. Salgue a água e leve ao fogo.
- Cozinhe as batatas até que estejam macias. Escorra a água.
- Passe a batata por uma peneira e volte-as para a panela.
- Aqueça o leite sem deixar ferver.
- Sob fogo médio, mexa as batatas e vá acrescentando o leite. Misture vigorosamente.
- Quando o leite tiver sido incorporado, vá acrescentando os cubos de manteiga gelada aos poucos até serem totalmente incorporados.
- Tempere com sal a gosto.
- Em um prato fundo, coloque o purê. Por cima, acomode o peixe e regue-o com um pouco da manteiga queimada. Finalize com as folhas de sálvia.