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Escabeche de sardinha

O escabeche tem origem com os mouros, que ocuparam a Espanha por quase 800 anos, e o preparo consiste em marinar o peixe (também fruto do mar ou carne) em um molho ácido – normalmente azeite e vinagre. Pode ser temperado com louro, cebola e até vegetais.

No caso das sardinhas, o preparo é bem conveniente, pois é super rápido e coringa. Compartilho aqui algumas ideias do que fazer com elas:

Servir como entrada, acompanhada por um bom pão, chips de batata e vinho branco;
Preparar um sanduíche generoso com um mix de folhas verdes e pão embebido no azeite da marinada;
Preparar uma salada de macarrão, aos modos das que fazemos com atum, e servi-la em temperatura ambiente;
Servir como prato principal, acompanhado por arroz ou batatas cozidas.

Ingredientes

4 filés de sardinhas já limpos (os da foto vieram com a nadadeira de trás, mas você pode pedir sem)
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 cenoura média cortada em rodelas bem finas
1/2 cebola média cortada em meias-luas bem finas
2 folhas de louro
2 dentes de alho fatiados finamente
1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Sal a gosto

Preparo

Coloque o azeite, a cebola, as folhas de louro e os grãos de pimenta em uma frigideira que comporte todos os ingredientes. Aqueça em fogo médio-alto até que pequenas bolhas comecem a aparecer e então abaixe o fogo. Deixe cozinhar até que as cebolas comecem a amolecer.
Adicione a cenoura e cozinhe por mais 3 minutos. Na sequência, coloque as fatias de alho e cozinhe por outros 3 minutos tomando cuidado para não fritar e dourar os ingredientes. Tempere com uma pitada de sal e misture.
Tempere os filés de sardinha com sal a gosto e então adicione-os à frigideira com a pele para baixo. Sardinhas costumam cozinhar em pouco tempo, o qual depende da espessura dos filés e da potência do seu fogão - coisas que podem variar consideravelmente. Entre 3 a 5 minutos de cada lado devem ser suficientes, mas fique de olho para não passarem do ponto: devem apresentar uma cor acinzentada e os filés devem se manter inteiros.
Adicione o vinagre e, tomando cuidado para não quebrar os filés, sacuda a frigideira para misturá-los ao resto da marinada. Desligue o fogo e sirva em temperatura ambiente.
Armazene a sardinha submersa no azeite em um pote hermético na geladeira entre 7 e 10 dias.