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CURRY DE PEIXE (MALAAY QUMBE)

O Malaay Qumbe é um curry de peixe típico da África Oriental, da Costa Suaíli – região banhada pelo Oceano Índico e que se estende pela Somália, pela Tanzânia, pelo Quênia e Moçambique. Delicioso, diferente, fácil e rápido de fazer!!

Nesse preparo, há o peixe – afinal estamos à beira-mar –, o leite de coco da região costeira tropical e as especiarias de origem indiana. Xawaash é o nome da mistura de especiarias que pode variar de família para família, mas costuma ser composta de cominho, coentro, canela, cardamomo, cravo e pimenta-do- reino (todos em pó). Talvez possamos dizer que ele está pra culinária somali assim como o garam masala está para a indiana. O encontramos em diversos preparos: sopas, cozidos de carne e leguminosas (eu fiquei com vontade de pôr na lentilha ou no feijão.)

4 porções

Ingredientes

800g de namorado ou outro peixe branco de carne firme (como robalo, badejo ou pescada-amarela), de preferência, cortado em postas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola branca grande picada em cubos pequenos
2 tomates italianos grandes, cortados em cubos pequenos (despreze as sementes ou coma-as)
¾ de xícara (chá) de folhas de coentro inteiras + para servir a gosto
3 dentes de alho picados finamente
4 colheres (chá) de xawaash (veja abaixo)
400ml de leite de coco
Sal a gosto
Limão para servir

Ingredientes para o Xawaash:

8 colheres (chá) de cominho em pó
2 colheres (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó (melhor se for moída na hora)
¼ de colher (chá) de cravo-da-índia em pó
¼ de colher (chá) de canela em pó
¼ de colher (chá) de cardamomo
1 colher (chá) de cúrcuma em pó

Preparo

Faça o xawaash: Junte todos os temperos, com exceção da cúrcuma, em uma pequena frigideira antiaderente. Toste em fogo baixo por 1 minuto, mexendo continuamente, até que a mistura fique perfumada. Em seguida, incorpore a cúrcuma. Use na receita e guarde o que sobrar em um pote hermético. Aproveite o restante em cozidos, sopas, leguminosas ou em outras receitas somalis.
Tempere o peixe de ambos os lados com um pouco de sal.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que ela fique translúcida e macia –– cerca de 8 minutos. Junte os tomates, tampe a panela e cozinhe. De tempos em tempos, mexa e amasse os tomates com as costas da colher até que eles se desfaçam por completo e se transformem em um molho, por cerca de 7 minutos.
Quando os tomates estiverem totalmente incorporados ao molho, acrescente o coentro, o alho, o xawaash e, em seguida, o leite de coco. Tempere com sal. Tampe e cozinhe por 5 minutos.
Adicione os pedaços de peixe, certificando-se de que fiquem parcialmente submersos no molho de coco. Tampe e cozinhe até que a carne esteja macia e com uma coloração branca-opaca –– isso leva cerca de 8 minutos. Retire a panela do fogo assim que o peixe estiver pronto, para evitar que cozinhe demais. Sirva com arroz, limão e mais coentro.