Cookie de pasta de amendoim
Bolos & Biscoitos, Sobremesas

Cookie de pasta de amendoim

Amo pasta de amendoim de todas as formas, e desde que descobri esta receita do David Lebovitz já a fiz diversas vezes! Fiz algumas pequenas alterações para deixar mais do meu gosto, e o resultado é um cookie gordinho, macio e com toques salgados que fazem lembrar paçoquinha!

30 cookies
Ingredientes
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha integral
  • 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de páprica defumada
  • 230g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 1/4 xícara (chá) de pasta de amendoim bem pastosa e com pedaços de amendoim*
  • 3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado + para confeitar
  • 2 ovos
  • 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
  • Sal tipo Maldon para finalizar
  • *Atenção: uma pasta de amendoim mais líquida não proporcionará a consistência desejada
Preparo
  1. Em uma tigela, misture as duas farinhas, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal e a páprica. Reserve.
  2. Na batedeira, bata a manteiga, a manteiga de amendoim e os dois açúcares até obter uma massa leve e fofa. Então adicione um ovo por vez e pare entre a primeira e segunda adição para raspar as laterais e o fundo da batedeira. Por último, adicione o extrato e baunilha.
  3. Aos poucos vá adicionando a mistura da farinha. Se for preciso, pare de bater para raspar as laterais e o fundo da batedeira.
  4. Despeje a massa em uma tigela, cubra com plástico filme e leve a geladeira por 24 horas (você pode deixá-la na geladeira por até 3 dias).
  5. Preaqueça o forno 180 °C e cubra uma forma retangular grande - se possível uma própria para cookies - com papel manteiga. Unte o papel com um pouco de óleo.
  6. Preaqueça o forno 180 °C e unte uma forma retangular grande - se possível uma própria para cookies.
  7. Numa tigela pequena ou prato fundo, coloque o açúcar destinado a confeitar os cookies. Use um pegador de sorvete para medir a quantidade de massa e então faça bolas com as mãos. Role-as pelo açúcar e disponha na forma de maneira a deixar uns 5 cm de distância entre elas. Finalize com um pouco de sal de Maldon por cima.
  8. Asse os cookies por aproximadamente 12 ou 13 minutos ou até que estejam levemente dourados. Recomendo girar a forma uma vez ao atingir metade do tempo de cozimento para obter um cozimento mais uniforme.
  9. Retire do forno e deixe os cookies esfriarem sobre uma grade própria.
  10. Se você não quiser assar tudo de uma vez, sugiro medir a massa com o pegador de sorvete, colocar sobre uma forma e levar ao freezer até que congelem. Então coloque-as num saquinho próprio para freezer e guarde por até 3 meses.