Bolos & Biscoitos, Sobremesas

Cookie de gengibre

A primeira vez que fui para Londres, conheci a Fortnum & Manson e foi amor à primeira vista! A única coisa que comprei na loja (era tudo absurdamente caro para meu budget de estudante) foi uma lata de biscoitos de gengibre tão bons que não sosseguei enquanto não encontrei uma receita que se aproximasse o máximo possível. Pra mim, Londres tem (e sempre terá) o gosto desse biscoito.

20 a 30 cookies

Ingredientes

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de allspice
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
3/4 de xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo (bem comprimida)
1/2 xícara (chá) de açúcar reﬁnado + para confeitar
6 colheres (sopa) de melaço de cana
1 ovo grande

Preparo

Preaqueça o forno 180 °C e unte uma forma retangular grande - se possível uma própria para cookies.
Em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal, o gengibre, a pimenta do reino e o allspice.
Em uma batedeira, bata a manteiga, o açúcar mascavo e 1/2 xícara de açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Adicione o melaço de cana e o ovo.
Com a batedeira ligada em baixa velocidade, vá adicionando a farinha aos poucos até que a mistura esteja homogênea.
Despeje a mistura sobre um filme plástico formando um disco. Embrulhe e leve ao freezer por 20 minutos.
Faça bolinhas um pouco maiores que brigadeiros e role-as sobre o açúcar restante. Coloque-as na forma com um bom espaço entre elas para que não grudem.
Asse por aproximadamente 12-15 minutos ou até que estejam dourados. Tire do forno e deixe esfriar.