Ingredientes
Ingredientes da carne
- 3 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada em cubinhos
- 3 dentes de alho bem picados
- 300g de carne de cordeiro
- 2 colheres (chá) de sumagre + um pouco para finalizar
- 1 + 1/2 colher (chá) de cominho em pó
- 3/4 de colher (chá) de sal
- 50g de pinoli tostado
- 2 colheres (chá) de harissa
- 6 tomatinhos cereja
- 120ml de caldo de frango ou água
- 4 ovos
- um ramo de folhas coentro picadas
- pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes do molho
- 3/4 de xícara (chá) de iogurte grego sem açúcar
- 2 colheres (sopa) de tahine
- 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
- 1 colher (sopa) de água
- 1 pitada de sal
Preparo
- Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira de fundo grosso. Acrescente a cebola e o alho e salteie em fogo médio-alto até que amoleçam e dourem. Aumente o fogo e adicione a carne de cordeiro e cozinhe até que toda a água que se desprender evapore e a carne doure bem.
- Adicione o sumagre, o cominho, o sal e um pouco de pimenta-do-reino e refogue por mais um ou dois minutos. Tire do fogo e acrescente o pinoli tostado e a Harissa. Misture bem e reserve.
- Esquente bem um outra frigideira e coloque as outras 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione os tomatinhos e deixe que tostem de ambos os lados. Eventualmente, eles se racharão, mas tudo bem! Reserve.
- Prepare o molho de iogurte misturando todos os ingredientes e uma pitada de sal. Ele deve ficar espesso e firme.
- Reaqueça a frigideira com a carne, adicione o caldo (ou água) e deixe ferver. Faça quatro concavidades na carne e quebre um ovo em cada uma delas. Tampe a panela e deixe cozinhar até as claras estarem cozidas e firmes, mas as gemas moles!
- Tire a frigideira do fogo e finalize dispondo colheradas do molho de iogurte, os tomates cereja e as folhas de coentro. Salpique sumagre para finalizar.