Bugolgi
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Bugolgi

Fatias bem finas de carne bovina que são marinadas e depois chapeadas. Fica perfeito quando acompanhado por arroz. Também ficam deliciosos no kimbap, preparo que tem arroz, legumes e outras possibilidades de recheio enrolados em alga nori e depois fatiado em rodelas.

Sobre a carne: é possível comprar uma peça e fatiá-la em casa, mas isso envolve ter que semi-congelar a carne para conseguir cortá-la de maneira tão fina quanto a receita pede. Por isso, comprar carnes já fatiadas (procure por carne para sukiyaki) é uma mão na roda! Mercados como Otugui e outros do bairro da Liberdade costumam oferecer.

4 porções
Ingredientes
  • 600g de contrafilé finamente fatiado (no mercado, procure pelas carnes para sukiyaki) e descongelado
  • 6 colheres (sopa) de shoyu
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de saquê mirim para uso culinário
  • ½ pera asiática picada, ou em torno de 150g (pode ser substituída por outro tipo de pera ou mesmo por maçã
  • ½ cebola picada 
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • ⅛ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • Óleo vegetal o quanto baste
  • 1 colher (sopa) de gergelim tostado
  • 2 cebolinhas fatiadas (apenas a parte verde)
Preparo
  1. Comece fazendo a marinada. Em um liquidificador, misture o shoyu, o açúcar, o saquê mirim, a pera picada, a meia cebola, o alho, o gengibre e a pimenta-do-reino. Bata até obter uma mistura homogênea.
  2. Em uma tigela, misture a carne e a marinada. Na sequência, adicione o óleo de gergelim, tomando cuidado para não desfazer as finas fatias. Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 45 minutos, mas idealmente por 4 horas. Atenção: a carne fatiada para sukiyaki costuma ser vendida congelada. Caso você se esqueça de descongelar a carne antes, tudo bem. Regue-a ainda congelada com a marinada e isso fará com que ela descongele rapidamente. 
  3. Tire a marinada da geladeira 15 minutos antes de levar o preparo ao fogo. Aqueça uma frigideira (preferivelmente de ferro) ou uma chapa em fogo médio/alto. Adicione 1 colher (sopa) de óleo vegetal e então grelhe as fatias de carnes por 3 ou 5 minutos. É importante tomar cuidado para não encher demais a frigideira, pois caso coloque muita carne de uma vez só, você irá cozinhá-la em vez de grelhá-la. Lembre-se de colocar óleo antes de cada nova leva.
  4. Adicione o gergelim tostado, mexa bem e desligue o fogo. Sirva a carne com a cebolinha picada por cima acompanhada de arroz.