Ingredientes
Ingredientes para o brownie
- 250g de manteiga sem sal
- 250g de chocolate meio amargo ou 70% grosseiramente picado
- 300g de açúcar mascavo
- 5 ovos com as claras e as gemas separadas
Ingredientes para o merengue de chocolate
- 4 claras de ovo
- 225g de açúcar refinado
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 50g de cacau em pó
Preparo
- Preaqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma redonda de fundo removível de 20cm de diâmetro. Corte dois pedaços de papel manteiga, sendo um para cobrir o fundo da forma e um para cobrir a lateral de maneira que sobre 5cm de altura (o merengue vai crescer). Para grudar bem, espalhe um pouco de manteiga forma antes de colocar o papel manteiga.
- Comece pelo brownie! Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria. Para isso, encha uma panela de água até a metade e leve ao fogo. Quando começar a ferver, encaixe uma tigela sobre a panela, de forma que não encoste na água. Coloque a manteiga e o chocolate na tigela e deixa que derreta com o calor do vapor.
- Em uma outra tigela, bata as claras em neve (pode ser com a ajuda de uma batedeira, mixer ou a mão mesmo). Adicione 1/3 da clara em neve à mistura de chocolate e incorpore delicadamente (queremos preservar as bolhas de ar da clara em neve). Em seguida, adicione o restante. Misture até que obter uma mistura homogênea.
- Em uma outra tigela, bata as claras em neve (pode ser com a ajuda de uma batedeira, mixer ou a mão mesmo). Adicione 1/3 da clara em neve à mistura de chocolate e incorpore delicadamente (queremos preservar as bolhas de ar da clara em neve). Em seguida, adicione o restante. Misture até que obter uma mistura homogênea.
- Despeje a massa na forma já preparada e leve ao forno por 40 minutos. Enquanto isso, faça o merengue!
- Bata as claras em neve (pode ser com a ajuda de uma batedeira, mixer ou a mão mesmo). Assim que começarem a se formar picos suaves, comece a adicionar o açúcar aos poucos. Acrescente a essência de baunilha e assim que for incorporada, pare de bater.
- Peneire o cacau e o amido de milho sobre as claras em neve. Com a ajuda de uma espátula, mexa delicadamente até obter uma mistura homogênea.
- Quando estiver na hora, tire o brownie do forno e cubra-o com o merengue de chocolate. Torne a colocá-lo no forno e deixe assar por mais 25 minutos ou até que o merengue cresça e forme uma casca, mas ainda esteja levemente macio no meio.
- Deixe esfriar um pouco e então desenforme. Fica delicioso quando servido morno ou mesmo bem gelado, no dia seguinte.