BOLO TRES LECHES
Bolos & Biscoitos

BOLO TRES LECHES

O nome três leites vem do uso de três formas do ingrediente: leite, creme de leite e leite condensado. Na verdade, na maioria das receitas estrangeiras, em vez de creme de leite, pedem “leite evaporado” [evaporated milk], um produto que não temos nas prateleiras brasileiras e que consiste em um leite que cozinhou por muito tempo e se concentrou, mas não tem adição de açúcar.

Eu até fiz uma versão caseira, mas não sei se compensa para o resultado final, dado o tempo que leva no fogo. Por isso, substitui pelo creme de leite fresco – sucesso!

Ah, ele é para quem gosta de doce mais doce que o doce de batata-doce, ok? E como eu valorizo as mais diversas escalas de dulçor, de vez em quando aprecio essa concentração maior de açúcar.

12 porções
Ingredientes
Ingredientes da massa
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • ¾ de colher (chá) de sal
  • 3 ovos em temperatura ambiente
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado
  • 2 colheres (chá) de essência de baunilha
  • ½ xícara (chá) de leite integral
Ingredientes da calda de tres leches:
  • 1 ¼ xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 1 lata de leite condensado (370ml)
  • 1 lata de leite integral (370ml)
  • 2 colheres (chá) de essência de baunilha
Ingredientes do creme de leite fresco batido:
  • 1 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • ¼ de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • Canela para polvilhar
Preparo
Modo de preparo do bolo:
  1. Preaqueça o forno a 170°C e unte uma fôrma retangular de aproximadamente 20x30cm.
  2. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal. Reserve.
  3. Na tigela da batedeira, ponha os ovos, 1 xícara de açúcar e a baunilha e bata em velocidade média-alta por 10 minutos, até que vire um creme bem volumoso e aerado. Caso esteja usando uma batedeira tipo KitchenAid, use a pá e não o globo. Passados os dez minutos, diminua a velocidade e, com cuidado, adicione metade da mistura de farinha. Então, ponha o leite e, por último, a outra metade da farinha, deixando que cada ingrediente seja incorporado antes de acrescentar o próximo.
  4. Despeje a massa na fôrma untada, alise a superfície e leve ao forno por 25 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro. Retire do forno e deixe esfriar por 30 minutos.
Modo de preparo da calda de tres leches:
  1. Em uma jarra, misture o creme de leite fresco, o leite condensado, o leite integral e a essência de baunilha.
  2. Com um palito de madeira, desses para espetinho, faça furos por toda a superfície do bolo e, com delicadeza, regue o bolo com a calda de leites. Cubra o bolo com plástico filme ou similar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
Modo de preparo do creme batido e montagem:
  1. Em uma tigela, adicione todos os ingredientes com exceção da canela. Bata com a ajuda de uma batedeira ou mixer de mão até obter um creme espesso que forme picos leves. Guarde na geladeira até o momento de servir.
  2. Cubra o bolo resfriado com o creme de leite batido e polvilhe com um pouco de canela.
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