Bolo de gengibre

Sabe aqueles biscoitos de gengibre que aparecem confeitados na época do natal, o gingerbread? Eu adoro a ideia, mas não amo o biscoito (geralmente, muito seco) e o confeito (geralmente, puro açúcar). A ideia de um bolo fofo me agrada muito mais. Diante disso, fiz uma receita baseada na da Erin McDowell, mas que é, sobretudo, menos doce que a original.

Este é um bolo para quem realmente gosta de gengibre, pois a receita pede três versões: fresco, em pó e glaceado. Esse último nem sempre é fácil achar, mas é possível fazer sem, caso não encontre. O legal é que o gengibre glaceado traz uma textura diferente e ainda confere aquele efeito visual de frutas cristalizadas tão típicas desta época do ano.