Ingredientes
Ingredientes para os crepes
- 4 ovos + 2 gemas
- 2 xícaras (chá) de leite integral
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha de avelã tostada
- 1/4 de xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
Ingredientes para o creme de chocolate
- 170g de chocolate meio amargo
- 1/3 de xícara (chá) de açúcar
- 1/3 de xícara (chá) de amido de milho
- 1/4 de xícara (chá) de cacau em pó
- 1 pitada de sal
- 2+ 1/2 xícaras (chá) de leite integral
- 6 gemas
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 3 colheres (sopa) de licor de café ou de café espresso /coado bem forte
Ingredientes para o creme batido
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1/8 de xícara (chá) de cacau em pó
- 1/4 de xícara (chá) de açúcar
- Avelãs para decorar, caso queira.
Preparo
- Comece pela massa dos crepes. Em uma tigela, misture os ovos, as gemas, o leite e o creme de leite. A essa mistura, incorpore as duas farinhas, o açúcar e o sal. Misture bem. Por último, junte a essência de baunilha e a manteiga derretida. Cubra a tigela e leve a geladeira por pelo menos 2 horas (até, no máximo, 48 horas) .
- Agora, prepare o creme de chocolate. Pique o chocolate e coloque-o numa tigela. Sobre essa tigela, apoie uma peneira e reserve.
- Em uma panela sobre fogo médio, misture o açúcar, o amido de milho, o cacau , o sal e um pouco do leite até se formar uma pasta grossa. Aos poucos vá adicionando o resto do leite e mexendo até obter uma mistura homogênea. Adicione as gemas e a manteiga. Continue cozinhando e mexendo sem parar, lembrando de raspar as laterais e fundos, enquanto o creme engrossa. Assim que começar a ferver e o creme estiver mais espesso, cozinhe por mais 2 minutos e desligue o fogo.
- Despeje o creme quente sobre a peneira apoiada sobre a tigela do chocolate picado. Com a ajuda da colher ou espátula, pressione o creme sobre a peneira. Despreze qualquer coisa que tiver ficado nela. Deixe o creme quente sobre o chocolate picado por 2 minutos e depois mexa até obter um creme liso e homogêneo. Por último, adicione o licor ou café. Deixe esfriar e então cubra com plástico filme até o momento de usar. Se for usar no dia seguinte, guarde na geladeira.
- Agora, faça os crepes. Sobre fogo médio, aqueça uma frigideira de aproximadamente 15 cm de diâmetro e unte com um pouquinho de manteiga. Tire a frigideira do fogo e despeje 1/4 de xícara da massa em um dos lados e depois gire-a para espalhar a massa e cobrir a superfície por completo.
- Volte a frigideira para o fogo e deixe por aproximadamente 1 minuto ou até que o crepe comece a dourar e desgrudar da frigideira. Vire o crepe com a ajuda de uma escumadeira e cozinhe por mais 1 minuto. Coloque-o em um prato e repita o processo até a massa acabar. Você deve ter, ao final, 20 crepes.
- Agora é só montar! Escolha a forma ou boleira onde irá servir o bolo de crepes. Coloque um crepe sobre o recipiente, cubra-o com um pouco do creme chocolate e espalhe de maneira que você deixe uma pequena borda sem cobertura - em torno de um dedo de largura. Repita esse processo até colocar os 20 crepes lembrando que o último deles não deve ser coberto por creme de chocolate já que receberá o creme batido.
- Com uma batedeira ou mixer de mão, bata o creme de leite fresco com o cacau e o açúcar por aproximadamente 4 - 5 minutos ou até obter um creme mais consistente que se sustente.
- Espalhe parte do creme batido sobre o último crepe e finalize com avelãs picadas. Ofereça o restante do creme a parte para que as pessoas se sirvam.