Ingredientes
Ingredientes para a cobertura
- ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
- ¼ xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- ½ colher (chá) de essência de baunilha
- 1 lata de abacaxi fatiado (em torno de 560g)
- 32 cerejas tipo Amarena ou outra de sua preferência
Ingredientes para a massa do bolo:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- ½ colher (chá) de sal
- ½ xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 ovos em temperatura ambiente
- ⅓ de xícara (chá) de iogurte grego em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- ½ xícara (chá) de leite integral em temperatura ambiente
Preparo
- Preaqueça o forno a 170°C e separe uma forma redonda de 22 ou 23 cm.
- Derreta a manteiga no micro-ondas ou em uma panela sobre fogo baixo. Misture-a ainda quente ao açúcar mascavo e à essência de baunilha. Despeje a mistura sobre o fundo da fôrma e alise com uma espátula de maneira a espalhá-la uniformemente. Reserve.
- Abra a lata do abacaxi, coe o suco e reserve-o. Espalhe as fatias sobre algumas folhas de papel toalha para que absorvam o excesso de suco. Então disponha as fatias sobre o fundo da forma coberta com a mistura de açúcar. Eu consegui colocar sete, ajeitando com cuidado já que são razoavelmente maleáveis. Mas tome cuidado para não despedaçar as fatias. Caso esteja usando o abacaxi in natura, descasque-o e corte fatias de 1cm de espessura. Retire os miolos e disponha as fatias na forma. Atenção: não haverá tanta maleabilidade, mas tudo bem. Coloque quantos conseguir ou disponha-os de alguma outra maneira que te agrade.
- Escorra bem a calda das cerejas e então ajeite-as de maneira a cobrir o miolo das fatias e todos os buraquinhos entre elas. As cerejas do tipo Amarena são bem pequenas e por isso eu usei duas. Coloque a fôrma na geladeira enquanto prepara a massa.
- Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
- Na batedeira em velocidade alta, bata a manteiga até que esteja bem macia — entre 1 e 2 minutos. Adicione o açúcar e bata por mais 1 ou 2 minutos. Lembre-se de parar para limpar as laterais e o fundo da batedeira sempre que necessário. Adicione os ovos, um de cada vez. Então acrescente o iogurte e a essência de baunilha. Misture apenas o suficiente para incorporar todos os ingredientes.
- Adicione os ingredientes secos à massa e bata, novamente, apenas o suficiente para incorporar os ingredientes. Abaixe a velocidade e, com cuidado, introduza o leite. Misture e assim que obtiver uma massa homogênea desligue.
- Retire a fôrma da geladeira e despeje a massa sobre os abacaxis e cerejas. Alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno por 45 a 55 minutos ou até que, ao inserir um palito, ele saia limpo.
- Deixe o bolo esfriar um pouco e, quando ainda estiver morno, passe uma faca na lateral para soltá-lo da fôrma — o caramelo que se formou na base pode subir pelas laterais e, caso seque, ficará mais difícil desenformar. Tomando cuidado para não se queimar, vire o bolo sobre a travessa em que será servido. Com muito cuidado, retire a fôrma. Sirva morno ou em temperatura ambiente acompanhado por um bom sorvete de baunilha.