Ingredientes
Ingredientes da massa:
- 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 900 ml de leite integral
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar refinado
- 60 g de manteiga sem sal
- 8 ovos grandes
- ⅓ de xícara (chá) de café solúvel (use o melhor que encontrar)
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó, de preferência alcalinizado, e mais um pouco para finalizar
- Manteiga, óleo vegetal ou spray desmoldante para untar a frigideira
Ingredientes do creme:
- 600 ml de creme de leite fresco
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara (chá) de mascarpone
- 2 colheres (sopa) de vinho Marsala, rum ou outro licor/destilado de sua preferência
Preparo
- Para a massa, peneire a farinha e o fermento em pó em uma tigela grande. Reserve.
- Em uma panela, misture o leite, a baunilha, o açúcar e a manteiga. Aqueça em fogo baixo, sem deixar ferver – queremos apenas dissolver o açúcar e derreter a manteiga. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Adicione os ovos, o café solúvel e o cacau em pó, misturando bem. Despeje essa mistura gradualmente sobre a farinha, mexendo com um batedor de arame para evitar grumos. Cubra e deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro, se possível.
- Aqueça levemente uma frigideira antiaderente de cerca de 23 cm de diâmetro em fogo baixo e unte-a com a gordura de sua escolha. Quando estiver quente, despeje aproximadamente ¼ de xícara de massa e mova a frigideira de forma circular para cobrir todo o fundo. Cozinhe por 30 a 40 segundos, até dourar levemente. Vire com cuidado usando uma espátula e cozinhe o outro lado por mais 30 segundos, até que esteja totalmente cozido. Repita o processo até obter cerca de 24 crepes. Empilhe-os em um prato, separando cada 3 ou 4 com papel-manteiga. Reserve e deixe esfriar até chegarem à temperatura ambiente. Dica: você pode preparar os crepes com antecedência e guardá-los na geladeira, bem embrulhados com filme plástico ou em um recipiente hermético, por até 3 dias.
- Na batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro em velocidade média-alta até formar picos suaves. Em uma tigela pequena, bata o mascarpone com um batedor de arame apenas para deixá-lo mais maleável. Adicione-o ao creme batido e misture em velocidade baixa até incorporar bem, sem deixar grumos. Tenha cuidado para não bater demais. Por último, acrescente o vinho Marsala (ou outro licor) e misture delicadamente. Mantenha o creme na geladeira enquanto os crepes esfriam.
- Para montar, coloque um crepe sobre um prato de servir e espalhe cerca de ¼ de xícara do creme de mascarpone uniformemente, indo até as bordas. Dica: uma espátula offset pequena facilita bastante essa etapa! Cubra com outro crepe e repita o processo até terminar, finalizando com uma camada de creme. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
- Antes de servir, polvilhe com cacau em pó.