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Arroz bi sha’rieh

A maioria das pessoas no Brasil conhece esse prato como “arroz com macarrãozinho” — é como eu sempre o chamei. Ele consiste em quebrar com as mãos pedacinhos de macarrão do tipo cabelinho de anjo (ou fideos aqui em Barcelona) na manteiga clarificada antes de acrescentar o arroz, fritá-lo e, então, acrescentar a água. A tradução do nome original explica bem: arroz com cabelo. Na minha casa sempre fizemos o preparo com o arroz brasileiro tradicional, mas nesta versão eu usei o tipo basmati e fiquei muito contente com o resultado. Recomendo.

4 poções

Ingredientes

1 ¼ xícaras (chá) de arroz tipo basmati lavado
3 colheres (sopa) de manteiga clarificada*. Ou ½ xícara (chá) de azeite de oliva
⅓ de xícara (chá) + 1 colher (sopa) de macarrão tipo cabelo de anjo quebrado com as mãos ou massa para fideuá
2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal

*A manteiga clarificada (ou ghee) é aquela que tem seus sólidos separados e descartados. Para obtê-la, derreta a quantidade de manteiga desejada e deixe repousar por alguns minutos até que você veja os sólidos (de cor esbranquiçada) se concentrarem no fundo do recipiente. Verta o líquido de maneira a separá-lo dos sólidos — os quais podem ser descartados. Dessa maneira, a manteiga não queima tão rápido.

Preparo

Em uma panela sobre fogo médio-alto, aqueça a manteiga. Quando ela começar a mostrar pequenas borbulhas, abaixe o fogo para médio e adicione o macarrão. Vá mexendo até que ele comece a ganhar cor. Preste muita atenção, pois ele pode ir do tom caramelo ao queimado em pouquíssimo tempo. Queremos que eles fiquem levemente tostados, até adquirir uma coloração marrom-clara. Se você achar que o fogo está muito forte, abaixe um pouco.
Assim que o macarrão estiver no ponto, adicione o arroz lavado e escorrido. Refogue ambos por aproximadamente 2 minutos e então adicione a água e o sal. Mexa apenas o suficiente para dissolvê-lo e então pare.
Assim que a água começar a ferver, cozinhe por alguns minutos, até que ela fique no mesmo nível do arroz. Então, abaixe bem o fogo e cozinhe por 15 minutos com a panela semitampada (cubra com a tampa de maneira que haja uma abertura de uns dois dedos para que o vapor possa escapar). Sirva quentinho!