Almôndegas de cordeiro
Principais

Almôndegas de cordeiro

Usar outros tipos de carne moída, como a de cordeiro, é um ótimo jeito de variar os sabores do seu cotidiano, sobretudo quando a receita ainda inclui tantos temperos diferentes quanto esta aqui, do NY Times Food, que tem gostinho de Oriente Médio! Caso prefira a carne bovina, sem problemas, pois a receita também funciona.

25 a 30 almôndegas
Ingredientes
  • 650g de carne de cordeiro moída
  • 1/2 xícara (chá) de migalhas pão
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1/2 cebola roxa picada em cubinhos pequenos
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1/4 de colher (chá) de canela em pó
  • 1/2 colher (chá) de pimenta síria
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 3 ovos
  • Azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango ou água
  • 1 xícara (chá) de iogurte grego sem açúcar
  • 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvida em 2 colheres (sopa) de água
  • 1/2 colher (chá) de sumagre
  • Cúrcuma em pó para finalizar (opcional)
  • 3 colheres (sopa) de menta ou hortelã picada
  • 3 colheres (sopa) de dill picado
  • 3 colheres (sopa) coentro picado
Preparo
  1. Pique o pão em pedaços bem pequenos e então bata no liquidificador até obter uma "farofa". Então, em uma tigela grande, coloque a carne, o pão, o sal, a pimenta-do-reino, a cebola, o cominho, a canela, a pimenta síria e a caiena. A parte, bata dois ovos e então incorpore à carne. Misture muito bem com as mãos. Cubra a tigela e refrigere de 30 minutos até 24 horas para que os sabores penetrem na carne.
  2. Com as mãos molhadas, divida a carne em pedaços do tamanho de uma noz. Enrole bem para fazer pequenas bolas. Você deverá ter em torno de 25 até 30 almôndegas.
  3. Preaqueça o forno a 180°C. Pegue uma frigideira antiaderente (a maior que tiver) e adicione em torno de 4 colheres de sopa de azeite. Assim que estiver quente, acrescente as almôndegas de maneira que não se sobreponham e nem abarrotem a frigideira (caso contrário, isso reduzirá demais a temperatura da sua frigideira). Cozinhe de 2 a 3 minutos e então vire do outro lado. Doure por mais 4 ou 5 minutos.
  4. Transfira as almôndegas prontas para uma forma com papel-toalha e deixe no forno preaquecido, porém desligado. Repita o processo até fritar todas as almôndegas.
  5. Tire o excesso de gordura da frigideira, mas deixe qualquer "crosta" que houver se formado no fundo. Aqueça a frigideira novamente e então acrescente o caldo (ou água) e assim que começar a ferver, abaixe o fogo.
  6. Em um tigela, misture o iogurte, 1/2 colher (chá) de sal, o ovo restante já batido e o amido de milho. Adicione a mistura ao caldo devagar, de forma a despejar o fio mais fino que puder. Mexa sem parar até que o creme tenha engrossado. Atenção: não deixe ferver!
  7. Disponha as almôndegas na travessa em que for servir e cubra com o molho de iogurte. Salpique as ervas picadas, um pouco de cúrcuma e sumagre para finalizar.