Ingredientes
- 650g de carne de cordeiro moída
- 1/2 xícara (chá) de migalhas pão
- 2 colheres (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1/2 cebola roxa picada em cubinhos pequenos
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1/4 de colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de pimenta síria
- 1 pitada de pimenta caiena
- 3 ovos
- Azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de caldo de frango ou água
- 1 xícara (chá) de iogurte grego sem açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvida em 2 colheres (sopa) de água
- 1/2 colher (chá) de sumagre
- Cúrcuma em pó para finalizar (opcional)
- 3 colheres (sopa) de menta ou hortelã picada
- 3 colheres (sopa) de dill picado
- 3 colheres (sopa) coentro picado
Preparo
- Pique o pão em pedaços bem pequenos e então bata no liquidificador até obter uma "farofa". Então, em uma tigela grande, coloque a carne, o pão, o sal, a pimenta-do-reino, a cebola, o cominho, a canela, a pimenta síria e a caiena. A parte, bata dois ovos e então incorpore à carne. Misture muito bem com as mãos. Cubra a tigela e refrigere de 30 minutos até 24 horas para que os sabores penetrem na carne.
- Com as mãos molhadas, divida a carne em pedaços do tamanho de uma noz. Enrole bem para fazer pequenas bolas. Você deverá ter em torno de 25 até 30 almôndegas.
- Preaqueça o forno a 180°C. Pegue uma frigideira antiaderente (a maior que tiver) e adicione em torno de 4 colheres de sopa de azeite. Assim que estiver quente, acrescente as almôndegas de maneira que não se sobreponham e nem abarrotem a frigideira (caso contrário, isso reduzirá demais a temperatura da sua frigideira). Cozinhe de 2 a 3 minutos e então vire do outro lado. Doure por mais 4 ou 5 minutos.
- Transfira as almôndegas prontas para uma forma com papel-toalha e deixe no forno preaquecido, porém desligado. Repita o processo até fritar todas as almôndegas.
- Tire o excesso de gordura da frigideira, mas deixe qualquer "crosta" que houver se formado no fundo. Aqueça a frigideira novamente e então acrescente o caldo (ou água) e assim que começar a ferver, abaixe o fogo.
- Em um tigela, misture o iogurte, 1/2 colher (chá) de sal, o ovo restante já batido e o amido de milho. Adicione a mistura ao caldo devagar, de forma a despejar o fio mais fino que puder. Mexa sem parar até que o creme tenha engrossado. Atenção: não deixe ferver!
- Disponha as almôndegas na travessa em que for servir e cubra com o molho de iogurte. Salpique as ervas picadas, um pouco de cúrcuma e sumagre para finalizar.