Ingredientes
- 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
- 1 cebola picada em cubos pequenos
- 2 talos de salsão picados em cubos pequenos (use a parte superior como guarnição em um Bloody Mary ou outra coisa de sua preferência)
- 1 abobrinha picada em cubos médios
- 2 cenouras picada em cubos médios
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 100ml de vinho branco (ou água)
- 2 dentes de alho
- 1 litro de caldo de legumes ou água
- 600g de tomate pelado
- 4 ovos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- Em uma panela (que tenha tampa) sobre fogo médio, adicione o azeite e refogue a cebola, o salsão e a cenoura com uma pitada de sal por aproximadamente 5-8 minutos.
- Adicione o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até que o tomate caramelize e ganhe uma cor mais amarronzada. Você verá que se formará uma crosta no fundo da panela. Despeje o vinho branco e, com uma colher de pau, mexa e raspe essa crosta.
- Assim que o vinho secar, adicione as abobrinhas e cozinhe por 3 minutos. Então, introduza os tomates pelados esmagando-os com as mãos. Mexa bem.
- Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar até que o caldo reduza, mas sem deixar secar demais. É preciso haver um pouco de líquido para cozinhar os ovos. Prove e acerte o sal e a pimenta-do-reino.
- De maneira espaçada, quebre os ovos e aninhe-os cuidadosamente dentro do molho. Tampe e abaixe o fogo. Assim que os ovos estiverem cozidos desligue e sirva imediatamente.
- Sirva com um pão se sua preferência.