Pesto de ricota

Pesto de ricota

A cozinha de testes da revista Bon Appétit segue criando receitas incríveis. Foi só colocá-la em prática para me apaixonar! Surpreendente, leve e com o toque especial das raspas de limão e das nozes tostadas.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de noz-pecã

30g de ricota fresca (use ricota integral. Versões light não ficam tão boas)

Raspas de 1 limão siciliano

1 dente de alho amassado

2 colheres (chá) de orégano

1+1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino e + para servir

1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

Pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:

01/
Preaqueça o forno a 180°C. Espalhe as nozes em uma assadeira e asse-as por 5 a 8 minutos ou até que estejam levemente tostadas. Assim que esfriarem, pique-as bem e reserve.

02/
Cozinhe a massa de sua preferência (recomendo spaghetti ou rigatoni), tomando cuidado para deixá-la al dente. Reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento para adicionar futuramente ao molho.

03/
Em uma tigela, misture a ricota, as nozes, as raspas de limão, o alho, o orégano e o parmesão. Então adicione o azeite aos poucos, em colheradas, e vá misturando entre uma adição e outra. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

04/
Adicione a xícara de água do cozimento ao creme de ricota. Misture bem. Então coloque a massa cozida diretamente na tigela onde está o pesto. Misture bem até cobrir toda a massa com o molho.

05/
Divida a massa nos pratos e sirva com parmesão.